Pizzettas de Calabacín, Papa y Fontina

Preparación

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   Batir la levadura, el azúcar y 3 cda. de agua tibia en un tazón grande. Dejar reposar hasta que la superficie esté espumosa, aproximadamente 5 minutos.

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   Agregar 1 1/4 tazas de agua a temperatura ambiente, luego añadir 1 taza de harina, batiendo hasta que esté suave (la mezcla debe tener la consistencia de la masa de panqueques). Agregar 2 1/2 tazas de harina y 2 cdta. de sal kosher y mezclar con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desgarbada.

3. 3

   Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar con las manos, añadiendo más harina según sea necesario para evitar que se pegue, hasta que la masa esté suave y flexible, de 5 a 10 minutos (deberá estar muy blanda). Transferir a un tazón grande engrasado y cubrir con plástico. Dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas.

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   Dividir la masa en 4 partes iguales y formar bolas. Colocar en una bandeja para hornear engrasada y cubrir con plástico; dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que las bolas de masa casi dupliquen su tamaño, de 40 a 50 minutos.

5. 5

   Mientras tanto, colocar las rodajas de papa en un colador y enjuagar con agua fría. Escurrir, sazonar con sal kosher y dejar reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 10 a 15 minutos. Transferir a un tazón y mezclar con la cebolla, el calabacín y 2 cda. de aceite; reservar.

6. 6

   Precalentar el horno a 450°F. Trabajando con 1 bola de masa a la vez y manteniendo la masa restante cubierta mientras trabajas, extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en círculos de 10".

7. 7

   Calentar una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Verter 1 cda. de aceite en la sartén y cocinar un círculo de masa hasta que la parte inferior esté dorada y la parte superior se vea seca, aproximadamente 1 minuto. Voltear y cocinar hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada, aproximadamente 1 minuto. Transferir a una bandeja para hornear y repetir con las 3 cda. de aceite restantes y los círculos de masa (deberías poder colocar dos pizzettas por bandeja si las superpones ligeramente).

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   Cubrir las pizzettas con queso Fontina y la mezcla de papa reservada; sazonar con sal kosher. Hornear, rotando las bandejas una vez de arriba a abajo y de frente hacia atrás, hasta que las cortezas estén doradas y crujientes y el queso esté burbujeante, de 10 a 15 minutos. Retirar las pizzettas del horno, sazonar con sal marina y pimienta, y rociar con aceite.