Lasaña de Berenjena y Batata Gujrati con Salsa Kadi

Preparación

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   Prepara la masala de tomate y reserva.

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   Prepara las verduras para el relleno, manteniéndolas separadas: corta las batatas en cubos de 1.5 cm. Corta la berenjena en cubos de 1.5 cm. Corta el calabacín por la mitad a lo largo. Coloca una de las mitades de pie y corta cuatro rebanadas de 1.5 cm de grosor alrededor de las semillas en el centro. Corta la pulpa en cubos de 1.5 cm (desecha las semillas). Repite con la otra mitad. Corta los pimientos en cuadrados de 1.5 cm.

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   En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega las batatas y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén parcialmente cocidas y aún un poco crujientes, aproximadamente 5 minutos. Agrega la berenjena y cocina durante 4 minutos, revolviendo frecuentemente. Añade el calabacín y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agrega los pimientos y saltea durante 1 minuto. Transfiere las verduras a un tazón grande. Agrega los cacahuates, la masala de tomate y la sal, y mezcla bien.

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   Ten lista una amplia superficie de trabajo muy limpia.

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   En una cacerola mediana, bate la harina de garbanzo y el agua hasta que esté suave. Agrega el jengibre, el chile verde, la cúrcuma, el yogur, la sal y el ácido cítrico. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de silicona o cuchara de madera, hasta que la mezcla esté muy espesa, de 9 a 10 minutos. (Deberá parecerse a una crema pastelera espesa o masa de profiteroles.)

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   Vierte la masa sobre la superficie de trabajo. Trabajando rápidamente y usando una espátula, extiéndela en una hoja rectangular muy delgada (de 0.3 cm de grosor) de aproximadamente 60x50 cm. Usa un cuchillo para recortar el rectángulo a un cuadrado de 45 cm. (Desecha los recortes o cómelos como bocadillo.) Luego corta ese cuadrado en cuatro cuadrados de 23 cm. La masa se enfría y se asienta rápidamente, por lo que podrás despegar cada uno de los cuatro cuadrados de la superficie de trabajo fácilmente a medida que los necesites.

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   Precalienta el horno a 190°C. Engrasa un molde cuadrado de 23 cm con spray para cocinar.

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   Extiende una cuarta parte de la mezcla de verduras uniformemente en el fondo del molde, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara para que entre en las esquinas y esté compacta en lugar de suelta.

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   Coloca una de las hojas de lasaña sobre las verduras para que encaje exactamente en el molde. Repite con las tres porciones restantes de verduras y las tres hojas de lasaña, terminando con una hoja de lasaña.

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    Cubre la lasaña con un cuadrado de papel pergamino de 23 cm, luego cubre el molde con papel de aluminio. Coloca el molde en una bandeja para hornear y hornea durante 40 minutos.

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    Mientras tanto, prepara (o recalienta) la salsa kadi.

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    Para servir, corta la lasaña en seis rectángulos. Sirve en tazones grandes de pasta con la salsa kadi vertida sobre cada porción.