Cacio e Pepe con Maíz

Preparación

1. 1

   Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente; agrega el maíz aproximadamente 30 segundos antes de que la pasta esté lista.

2. 2

   Escurre la pasta, reservando 1 taza del líquido de cocción. Regresa la pasta y el maíz a la olla.

3. 3

   Mientras la pasta se cocina, mezcla 8 oz. de queso y 2 cdta. de pimienta en un tazón mediano para combinar.

4. 4

   Agrega 1/3 de taza de agua fría y usa un tenedor para triturar la mezcla hasta obtener una pasta espesa (intenta que quede lo más suave posible).

5. 5

   Mientras sigues triturando, agrega más agua, una cucharada a la vez, hasta que la pasta tenga una consistencia similar a la del queso crema.

6. 6

   Agrega la mezcla de queso a la olla con la pasta y el maíz. Con una espátula de goma, mezcla la pasta hasta que esté cubierta (la mezcla de queso estará demasiado espesa para formar una salsa en este punto).

7. 7

   Mientras mezclas constantemente, agrega el líquido de cocción reservado de la pasta, un chorrito a la vez, hasta que se forme una salsa brillante (debería seguir siendo bastante espesa).

8. 8

   Transfiere la pasta a un tazón grande y cubre con más queso y algunos toques adicionales de pimienta.