Tomates Rellenos con Queso

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C.

2. 2

   Tuesta los pistachos en una bandeja para hornear con borde, moviéndolos una vez, hasta que estén dorados, de 5 a 8 minutos. Deja enfriar y luego pica finamente.

3. 3

   Reduce la temperatura del horno a 160°C.

4. 4

   Corta aproximadamente 1.5 cm de la parte superior de cada tomate; reserva las tapas.

5. 5

   Con una cuchara, saca el centro de cada tomate (guárdalo para hacer salsa). Sazona el interior de los tomates con sal y pimienta.

6. 6

   Coloca los tomates en un refractario lo suficientemente grande para contenerlos (pueden estar ajustados).

7. 7

   Mezcla los pistachos, el ajo, las pasas, 60 ml de aceite y 1 cda de tomillo en un tazón mediano; sazona con sal y pimienta.

8. 8

   Coloca aproximadamente 1 cda de relleno en cada tomate. Rompe la mozzarella en trozos del tamaño de un bocado y colócala dentro de los tomates. Cubre con el relleno restante (puedes necesitar presionar suavemente el relleno con los dedos).

9. 9

   Vuelve a colocar las tapas de los tomates; rocía con aceite. Esparce las ramitas de tomillo por encima y hornea, sin cubrir, hasta que los tomates suelten un poco de líquido y comiencen a arrugarse un poco en la parte superior, de 35 a 45 minutos.

10. 10

    Deja enfriar ligeramente antes de servir.