Pastel de Tomate y Maíz

Preparación

1. 1

   Bate la harina, el polvo de hornear y 3/4 de cucharadita de sal en un tazón, luego mezcla 3/4 de barra de mantequilla fría con las yemas de los dedos o un mezclador de pastelería hasta que tenga una textura similar a una masa gruesa.

2. 2

   Agrega la leche, revolviendo hasta que la mezcla forme una masa, luego forma una bola.

3. 3

   Divide la masa en dos y extiende una pieza entre hojas de plástico en un círculo de 12 pulgadas (1/8 de pulgada de grosor). Retira la hoja superior de plástico, luego levanta la masa usando la hoja inferior de plástico e inviértela en un molde para pie de vidrio de 9 pulgadas, presionando con los dedos para que se ajuste (debería haber suficiente masa para cubrir el molde sin que sobre). Desecha el plástico.

4. 4

   Precalienta el horno a 400°F.

5. 5

   Bate la mayonesa y el jugo de limón. Coloca la mitad de los tomates en la base, superponiéndolos, y espolvorea con la mitad del maíz, 1 cucharada de albahaca, 1/2 cucharada de cebollín, 1/8 de cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Repite las capas con los tomates restantes, el maíz, la albahaca, el cebollín, la pimienta y la sal, luego espolvorea con 1 taza de queso. Vierte la mayonesa de limón sobre el relleno y espolvorea con el queso restante.

6. 6

   Extiende la pieza restante de masa en un círculo de 12 pulgadas de la misma manera, luego colócala sobre el relleno, doblando el exceso de masa bajo el borde de la base y pellizcando el borde para sellar. Haz 4 orificios de vapor en la parte superior y pinta la masa con 2 cucharaditas de mantequilla derretida.

7. 7

   Hornea el pastel en el centro del horno hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee, de 30 a 35 minutos, luego enfría en una rejilla. Sirve caliente o a temperatura ambiente.