Frambuesas con Sabayon de Saba
Ingredientes
0 / 6 disponibles- 4 yemas de huevo grandes 4
- 1/4 taza de azúcar en polvo 50 g
- 4 cucharadas de saba* 4 cda
- 2 cucharadas de agua 2 cda
- 1/2 taza de crema para batir fría 120 ml
- 12 onzas de frambuesas frescas 340 g
Preparación
- 1
Bate las yemas de huevo, el azúcar, el saba y 2 cucharadas de agua en la parte superior de un baño maría sobre agua apenas hirviendo (no dejes que la olla superior toque el agua); bate constantemente hasta que la mezcla espese y el termómetro registre 160°F, aproximadamente 4 minutos.
- 2
Coloca la parte superior del baño maría sobre un tazón grande lleno de hielo; continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe, aproximadamente 3 minutos. Bate la crema en un tazón pequeño hasta que se formen picos suaves; incorpora a la mezcla de saba. Cubre el sabayon con plástico y refrigera hasta que esté frío, al menos 1 hora y hasta 4 horas.
- 3
Divide las frambuesas entre copas de postre. Vierte el sabayon por encima y sirve.
Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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