Lomo de cerdo sellado con compota de ruibarbo
Ingredientes
0 / 9 disponibles- 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas 6 cda
- 1 1/2 cucharadas de pimienta negra molida 1.5 cda
- 1 cucharada de sal 1 cda
- 2 cucharaditas de salvia seca 2 cdta
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo, molidas en un molinillo de especias o en un mortero con mano 2 cdta
- 1.13 kilogramos de lomos de cerdo (aproximadamente 2 grandes o 3 medianos), limpios de grasa y tendones 1.1 kg
- 2 cucharadas de perejil fresco picado 2 cda
- Ramitas de salvia fresca —
- Compota de ruibarbo —
Preparación
- 1
Mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra molida, sal, salvia seca y hinojo molido en un tazón pequeño.
- 2
Frota la mezcla de aceite por todo el lomo de cerdo; colócalo en un molde para hornear grande y deja reposar durante 20 minutos.
- 3
Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
- 4
Agrega el cerdo y cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 6 minutos.
- 5
Reduce el fuego a medio; cubre y cocina hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del cerdo registre 150°F, girando el cerdo ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos más para lomos medianos y 10 minutos para grandes.
- 6
Transfiere el cerdo a una tabla de cortar; deja reposar durante 5 minutos.
- 7
Corta el cerdo en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor; organiza en una fuente.
- 8
Espolvorea con perejil; adorna con ramitas de salvia.
- 9
Sirve con compota de ruibarbo.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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