Pudín de Pan de Dátiles y Almendras con Zabaglione de Amaretto

Preparación

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   Coloca los cubos de pan en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Deja reposar a temperatura ambiente para que se seque durante la noche.

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   Engrasa un molde de vidrio de 33x23x5 cm. Transfiere los cubos de pan al molde preparado. Mezcla los dátiles y las almendras en un tazón mediano. Espolvorea la mezcla de dátiles sobre el pan y mezcla para distribuir uniformemente.

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   Con una batidora eléctrica, bate los huevos y las yemas en un tazón grande hasta que estén espumosos. Agrega 1 taza de azúcar y bate hasta que la mezcla espese y tenga un color amarillo pálido, aproximadamente 5 minutos. Agrega la crema, la vainilla y la nuez moscada; bate solo hasta que se mezclen. (La mezcla de pan y la crema se pueden preparar 2 horas antes. Deja la mezcla de pan destapada a temperatura ambiente. Enfría la crema; vuelve a batir antes de continuar.)

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   Precalienta el horno a 190°C. Vierte la crema sobre la mezcla de pan, luego presiona ligeramente el pan con una espátula de goma para sumergirlo. Deja reposar 15 minutos, presionando ocasionalmente el pan para sumergirlo.

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   Hornea el pudín de pan durante 25 minutos. Con una cuchara grande, presiona el pan hacia abajo, permitiendo que la crema en el molde suba a la superficie. Vierte la crema uniformemente sobre la mezcla de pan. Continúa horneando el pudín hasta que un cuchillo insertado en el centro de la crema salga limpio, aproximadamente 20 minutos más.

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   Retira el pudín de pan del horno y deja reposar 10 minutos. Espolvorea con azúcar en polvo. Sirve caliente con Zabaglione de Amaretto caliente o frío.