Galletas de Chocolate con Bastones de Caramelo

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina, el cacao y la sal en un tazón mediano para combinar.

2. 2

   Usando una batidora eléctrica, bate el azúcar y la mantequilla en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. Agrega el huevo. Incorpora los ingredientes secos; bate hasta que se mezclen. Refrigera la masa durante 1 hora.

3. 3

   Precalienta el horno a 180°C. Forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Saca porciones de masa con una cuchara nivelada y forma bolas suaves. Coloca las bolas en las bandejas preparadas, dejando un espacio de aproximadamente 5 cm entre ellas. Con la parte inferior de un vaso o con las manos, aplana cada bola hasta formar un círculo de 5 cm (los bordes se agrietarán). Hornea hasta que las galletas ya no se vean húmedas y aparezca una pequeña hendidura al tocar suavemente la parte superior de las galletas con los dedos, aproximadamente 11 minutos (no hornees demasiado o las galletas quedarán demasiado crujientes). Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Transfiere las galletas de chocolate a rejillas y deja enfriar completamente.

4. 4

   Usando una batidora eléctrica, bate el azúcar en polvo y la mantequilla en un tazón mediano hasta que estén bien mezclados. Agrega el extracto de menta y 2 gotas de colorante alimentario. Bate hasta que esté de un color rosa claro y bien mezclado, añadiendo más colorante gota a gota si se desea un color rosa más oscuro. Unta 2 cucharaditas generosas del relleno uniformemente sobre el lado plano de 1 galleta hasta los bordes; coloca otra galleta encima, con el lado plano hacia abajo, presionando suavemente para que se adhiera. Repite con las galletas restantes y el relleno de menta.

5. 5

   Coloca los bastones de caramelo triturados en un plato. Rueda los bordes de los sándwiches de galleta en los caramelos triturados (los caramelos se adherirán al relleno). (Los sándwiches de galleta se pueden preparar con anticipación. Almacena en una sola capa en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o congela hasta por 2 semanas.)