Pescado Marinado en Salsa de Soja
Ingredientes
0 / 13 disponibles- 680 gramos de filetes de merluza o abadejo de 2x3 o 2x4 pulgadas de grosor 680 g
- 1/2 taza de cebollas verdes picadas 125 g
- 3 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado 45 g
- 3 cucharadas de vino Shaoxing (vino de arroz chino) o jerez seco, dividido 45 ml
- 2 cucharadas de aceite de cacahuate o aceite vegetal, dividido 30 ml
- 1 cucharada de salsa de soja 15 ml
- 3 cucharadas de azúcar 45 g
- 2 cucharadas de salsa de soja 30 ml
- 2 cucharadas de aceite de sésamo asiático 30 ml
- 2 cucharadas de vino Shaoxing (vino de arroz chino) o jerez seco 30 ml
- 1 cucharada de salsa de soja oscura 15 ml
- 1 anís estrellado entero 1
- 1/4 taza de cebollas verdes picadas 60 g
Preparación
- 1
Enjuaga el pescado y sécalo con toallas de papel.
- 2
Mezcla las cebollas verdes, el jengibre, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de aceite y salsa de soja en un molde para hornear de vidrio de 11x7x2 pulgadas. Agrega el pescado y revuélvelo para cubrirlo. Deja marinar durante 1 hora a temperatura ambiente.
- 3
Lleva los primeros 6 ingredientes a ebullición en una cacerola pequeña pesada, revolviendo para disolver el azúcar. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que la salsa esté ligeramente espesa y reducida a 1/3 de taza, aproximadamente 4 minutos. Retira la salsa de anís estrellado del fuego y deja enfriar.
- 4
Retira el pescado de la marinada y colócalo sobre varias capas de toallas de papel para escurrir; reserva la marinada. Seca el pescado.
- 5
Calienta un wok de fondo plano de 14 pulgadas de diámetro a fuego alto hasta que una gota de agua añadida al wok se evapore al contacto. Agrega la cucharada restante de aceite al wok, luego los trozos de pescado, distribuyéndolos uniformemente. Cubre y cocina durante 30 segundos.
- 6
Descubre y suelta los trozos de pescado con una espátula de metal. Reduce el fuego a medio y cocina durante 1 minuto. Voltea los trozos de pescado; cocina durante 1 minuto. Agrega las 2 cucharadas restantes de vino de arroz y la marinada reservada del pescado. Cubre y cocina durante 1 minuto.
- 7
Retira el wok del fuego; deja que el pescado repose cubierto hasta que esté apenas opaco en el centro, aproximadamente 1 minuto. Con una espátula de metal, transfiere el pescado y la salsa del wok a un plato. Rocía con un poco de salsa de anís estrellado. Refrigera hasta que esté frío.
- 8
Se puede preparar 6 horas antes. Cubre el pescado y mantenlo refrigerado. Cubre la salsa de anís estrellado restante y déjala reposar a temperatura ambiente.
- 9
Vierte más salsa de anís estrellado sobre el pescado; espolvorea con cebollas verdes y sirve frío o a temperatura ambiente.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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