Ensalada de trigo con tofu a la parrilla

Preparación

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   Licúa todos los ingredientes de la vinagreta en una licuadora. Reserva 1 taza de vinagreta para marinar el tofu.

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   Combina la vinagreta reservada y la salsa de soya en una bolsa plástica sellable. Agrega el tofu, sella la bolsa y gira para cubrir. Marina en refrigeración, girando la bolsa ocasionalmente, durante al menos 30 minutos y hasta 1 día. Lleva a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos, antes de asar.

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   Hierve los granos de trigo en agua sin sal en una cacerola de 2 a 3 cuartos, parcialmente cubierta, hasta que estén tiernos pero aún masticables, de 1 1/4 a 1 1/2 horas. Escurre, luego regresa a la cacerola y agrega sal. Deja enfriar a temperatura ambiente.

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   Prepara la parrilla para cocinar a fuego directo sobre carbón caliente.

5. 5

   Vierte la marinada del tofu y sécalo, luego transfiérelo a un plato.

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   Ensarta los tomates a 1/4 de pulgada de distancia en los pinchos.

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   Engrasa la rejilla de la parrilla y asa los pimientos, cubriendo solo si usas una parrilla de gas, girando ocasionalmente con pinzas, hasta que las pieles estén carbonizadas, de 10 a 12 minutos. Transfiere a un tazón, luego cubre y deja que se cocinen al vapor durante 10 minutos.

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   Asa los tomates, cubriendo solo si usas una parrilla de gas, girando una vez, hasta que estén ampollados y suaves, de 3 a 4 minutos.

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   Engrasa bien la rejilla de la parrilla, luego asa el tofu, cubriendo solo si usas una parrilla de gas, hasta que aparezcan marcas de la parrilla, aproximadamente 3 minutos. Afloja el tofu con una espátula de metal, luego voltea y asa hasta que esté caliente y aparezcan marcas de la parrilla, aproximadamente 3 minutos más. Transfiere a un plato limpio y cubre.

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    Arma la ensalada: Mezcla los tomates, el apio, las cebollas verdes, las aceitunas, los granos de trigo y 1/2 taza de vinagreta. Deja reposar, sin cubrir, durante 15 minutos.

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    Pela y quita las semillas de los pimientos, luego córtalos en tiras de 1 pulgada de ancho. Mezcla en la mezcla de granos de trigo.

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    Corta las piezas de tofu en diagonal (para un total de 8 triángulos).

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    Mezcla la lechuga y la menta en una fuente, luego cubre con la mezcla de granos de trigo y el tofu. Rocía con un poco de vinagreta; sirve el resto a un lado.