Pierna de cordero a la parrilla con tomillo y pimienta de Jamaica

Preparación

1. 1

   Pica el ajo y luego machácalo hasta formar una pasta con la sal.

2. 2

   Mezcla la pasta de ajo, el aceite, la ralladura y el jugo de limón, el tomillo, la pimienta y la pimienta de Jamaica.

3. 3

   Coloca la pierna de cordero, con la grasa hacia arriba, en un plato grande de cerámica o vidrio.

4. 4

   Con un cuchillo pequeño, haz cortes de 1.5 pulgadas de largo (aproximadamente 2 pulgadas de profundidad) cada 2 pulgadas en toda la pierna.

5. 5

   Reserva 1 cucharadita de la mezcla de tomillo y empuja el resto en los cortes, luego frota toda la pierna con la cucharadita reservada.

6. 6

   Marina la pierna de cordero, cubierta y refrigerada, durante 12 horas.

7. 7

   Deja reposar la pierna de cordero a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asarla.

8. 8

   Prepara la parrilla para cocinar a fuego indirecto sobre carbón caliente (fuego alto para gas).

9. 9

   Si usas una parrilla de gas, precalienta todos los quemadores a fuego alto, cubierta, durante 10 minutos, luego apaga todos los quemadores excepto el más cercano a ti.

10. 10

    Engrasa la rejilla de la parrilla, luego asa la pierna de cordero sobre el área sin carbón (o sobre el quemador apagado), cubierta, sin voltear, hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del asado (casi hasta el hueso pero sin tocarlo) registre 125°F para término medio, de 1.25 a 1.5 horas (las temperaturas en las partes más delgadas de la pierna pueden registrar hasta 160°F).

11. 11

    Para mantener el carbón caliente, agrega más carbón (aproximadamente 2 tazas) cada 15 minutos.

12. 12

    Deja reposar la pierna de cordero en una tabla de cortar, destapada, durante 30 minutos.