Hamburguesas de Kasha con Champiñones y Mayonesa de Chipotle
Ingredientes
0 / 17 disponibles- 2/3 de taza de agua ⅔ taza
- 1/3 de taza de kasha gruesa (granos de trigo sarraceno tostados enteros) ⅓ taza
- 1 libra de champiñones portabella, tallos desechados 454 g
- 1 taza de cebolla finamente picada 1 taza
- 1 taza de pimiento rojo finamente picado 1 taza
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal 3 cda
- 2 dientes de ajo, finamente picados 2
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado 3 cda
- 1 cucharadita de salsa de soya 1 cdta
- 1 1/2 tazas de pan rallado fino, dividido 1 ½ taza
- 1 huevo grande, ligeramente batido 1
- 1/4 de taza de aceite de oliva ¼ taza
- 1/2 taza de mayonesa ½ taza
- 1 cucharada de salsa chipotle Tabasco, o al gusto 1 cda
- 8 rebanadas grandes ovaladas de pan de centeno 8
- cortadas en círculos de 4.5 pulgadas si se desea —
- ligeramente tostadas —
Preparación
- 1
Lleva el agua a ebullición en una cacerola pesada de 1 a 1.5 litros, luego agrega la kasha. Cubre y reduce el fuego a bajo, cocina hasta que la kasha esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente 10 minutos. Transfiere a un tazón y enfría.
- 2
Rompe un tercio de los champiñones en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados, luego transfiere a un tazón. Repite con las 2 tandas restantes de champiñones, transfiriendo a un tazón.
- 3
Cocina la cebolla y el pimiento en mantequilla en una sartén pesada de 30 cm a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agrega los champiñones picados, el ajo, 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore el líquido que sueltan los champiñones y comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos. Transfiere la mezcla a un tazón grande, luego agrega la kasha, el perejil, la salsa de soya y 1/2 taza de pan rallado hasta que esté bien combinado. Enfría 10 minutos, luego agrega el huevo hasta que esté bien combinado.
- 4
Forra un plato con papel aluminio. Esparce la taza restante de pan rallado en un plato para hornear poco profundo.
- 5
Forma un cuarto de la mezcla de champiñones (aproximadamente 3/4 de taza) en una hamburguesa de 2 cm de grosor (9 cm de diámetro), luego empaniza en pan rallado, sacudiendo el exceso, y transfiere al plato. Forma y empaniza 3 hamburguesas más, transfiriéndolas al plato. Refrigera las hamburguesas, cubiertas ligeramente con papel plástico, durante 1 hora.
- 6
Calienta el aceite en una sartén pesada de 30 cm limpia a fuego medio-alto hasta que brille, luego fríe las hamburguesas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos en total. Transfiere las hamburguesas a toallas de papel para escurrir (las hamburguesas estarán suaves).
- 7
Mientras tanto, bate la mayonesa y la salsa de chipotle.
- 8
Unta el pan con mayonesa de chipotle y coloca cada hamburguesa de champiñones entre 2 rebanadas.
Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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