Cordero Asado con Costra de Salchicha de Cordero y Salsa de Uvas Frescas
Ingredientes
0 / 17 disponibles- 2 tazas de uvas rojas sin semillas partidas por la mitad 2 taza
- 2 tazas de vino de Oporto tawny 2 taza
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal 2 taza
- 2 cucharaditas de romero fresco picado 2 cdta
- 1/2 taza de uvas rojas sin semillas partidas por la mitad ½ taza
- 1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso partidas por la mitad ¼ taza
- 1 cucharada de romero fresco picado 1 cda
- 1 cucharadita de vinagre balsámico 1 cdta
- 1 diente de ajo pequeño 1
- 8 onzas de cordero molido 227 g
- 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa 0.5 cdta
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 0.5 cdta
- 2 costillas de cordero bien recortadas de 2 a 2 1/2 libras (cada una con 8 huesos) 2
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas 4 cda
- 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sal ½ taza
- 4 cucharadas de mostaza de Dijon, divididas 4 cda
- 2 1/2 tazas de migas de pan frescas hechas de pan francés sin corteza 2 ½ taza
Preparación
- 1
Hervir todos los ingredientes en una cacerola grande hasta reducir a 2 1/3 tazas, aproximadamente 20 minutos. Enfriar. Hacer puré en una licuadora. Se puede preparar con 5 días de anticipación. Cubrir y refrigerar.
- 2
Triturar las uvas, las aceitunas, el romero picado, el vinagre y el diente de ajo en un procesador mini hasta que las aceitunas estén picadas. Transferir a un tazón. Mezclar con el cordero molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
- 3
Espolvorear las costillas de cordero con sal y pimienta. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar 1 costilla, con el lado de la carne hacia abajo, y cocinar hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Colocar en una bandeja para hornear con borde, con el lado de la carne hacia arriba. Repetir con 1 cucharada de aceite y la costilla restante; reservar la sartén. Enfriar completamente el cordero.
- 4
Agregar 1/2 taza de caldo a la sartén. Hervir hasta reducir a un glaseado, raspando los trozos dorados. Agregar a la salsa. Cubrir y enfriar.
- 5
Untar cada costilla con 1 cucharada de mostaza. Presionar la mitad de la salchicha de cordero sobre la parte superior de cada costilla (la capa será delgada). Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubrir y enfriar.
- 6
Precalentar el horno a 425°F. Combinar las migas de pan, 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mostaza en una sartén mediana. Revolver a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Presionar las migas sobre la salchicha en cada costilla. Cortar a través de la costra de migas (sin tocar el cordero) entre los huesos para marcar. Asar hasta que el termómetro insertado en el centro registre 135°F, aproximadamente 30 minutos para término medio.
- 7
Transferir el cordero a una fuente; dejar reposar 10 minutos. Verter los jugos de la bandeja para hornear en la salsa. Cocinar a fuego lento en una cacerola pequeña hasta reducir a aproximadamente 1 1/3 tazas, alrededor de 9 minutos (la salsa se espesará ligeramente). Sazonar con sal y pimienta.
- 8
Cortar el cordero entre los huesos en chuletas. Colocar dos en cada plato. Servir la salsa por encima.
Etiquetas
Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
¿Tenés estos ingredientes?
Cargá tu despensa en Papilla y descubrí qué podés cocinar con lo que ya tenés.
Probar gratisComentarios 0
Sin comentarios todavía. ¡Sé el primero!