Scallops a la parrilla con sopa cremosa de chucrut
Ingredientes
0 / 19 disponibles- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas 3 cda
- 1 rebanada de tocino, cortada en piezas de 1 pulgada 1
- 1/2 taza de cebolla blanca picada ½ taza
- 1 taza de chucrut escurrido (5 onzas), enjuagado 140 g
- 1/3 taza de vino blanco seco ⅓ taza
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo reducido en sodio 625 ml
- 1/4 taza de crema espesa ¼ taza
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 cdta
- 2 cucharaditas de crema agria 2 cdta
- 1/2 cucharadita de harina de uso general 0.5 cdta
- 1 cucharadita de sumac 1 cdta
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado 0.5 cdta
- 1/4 cucharadita de cilantro molido 0.5 cdta
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca 0.5 cdta
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena 0 cdta
- 1 cucharadita de sal kosher 1 cdta
- 12 vieiras grandes, con el ligamento duro retirado de un lado de cada una si está adjunto 12
- 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cda
- Guarnición: arúgula bebé —
Preparación
- 1
Derrite 1 cucharada de mantequilla en una olla de 5 cuartos a fuego medio, luego cocina el tocino y la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte de la grasa del tocino se haya derretido, aproximadamente 5 minutos.
- 2
Agrega el chucrut y el vino y cocina a fuego lento, destapado, hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos.
- 3
Incorpora el caldo y la crema espesa, luego cocina a fuego lento, destapado, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.
- 4
Retira del fuego e incorpora la mostaza, la crema agria y las 2 cucharadas restantes de mantequilla.
- 5
Licúa la sopa en partes en una licuadora hasta que esté suave y cremosa (ten cuidado al mezclar líquidos calientes), luego regresa a la olla.
- 6
Sazona con sal y pimienta. Mantén caliente.
- 7
Mezcla la harina, las especias y la sal kosher en un tazón.
- 8
Seca las vieiras y luego cubre generosamente un lado de cada vieira de manera uniforme con la mezcla de especias.
- 9
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-bajo hasta que brille.
- 10
Cocina las vieiras, con el lado sin especias hacia abajo primero, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén cocidas, de 5 a 6 minutos en total.
- 11
Reserva el aceite de cocción especiado.
- 12
Divide la sopa en 6 tazones. Coloca 2 vieiras en cada tazón y cubre con arúgula.
- 13
Rocía la sopa con el aceite reservado.
Etiquetas
Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
¿Tenés estos ingredientes?
Cargá tu despensa en Papilla y descubrí qué podés cocinar con lo que ya tenés.
Probar gratisComentarios 0
Sin comentarios todavía. ¡Sé el primero!