Hamburguesas ahumadas con albahaca del Valle de Napa

Preparación

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   Prepara un fuego medio-alto en una parrilla de carbón con tapa, o precalienta una parrilla de gas a medio-alto.

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   Para hacer la mayonesa, combina los ingredientes en un tazón pequeño y mezcla bien. Cubre y refrigera hasta que sea necesario.

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   Para hacer las hamburguesas, combina el solomillo, el Zinfandel, la albahaca, la cebolla, las migas de pan, los tomates secos y la sal de ajo en un tazón grande. Manipula la carne lo menos posible para evitar compactarla, mezcla bien. Divide la mezcla en 6 porciones iguales y forma las porciones en hamburguesas que se ajusten a los panes.

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   Cuando la parrilla esté lista, unta la rejilla de la parrilla con aceite vegetal. Echa las ramitas de albahaca humedecidas directamente al fuego. Coloca las hamburguesas en la rejilla, cubre y cocina, dando la vuelta una vez, hasta que estén cocidas a tu gusto, de 5 a 7 minutos por cada lado para término medio. Durante los últimos minutos de cocción, coloca los panes, con el lado cortado hacia abajo, en los bordes exteriores de la rejilla para tostar ligeramente. Durante el último minuto de cocción, coloca una rebanada de queso sobre cada hamburguesa.

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   Para armar las hamburguesas, unta la mayonesa sobre los lados cortados de los panes. En la parte inferior de cada pan, coloca una hoja de lechuga, una hamburguesa, una rebanada de tomate, una rebanada de cebolla y una ramita de albahaca. Agrega las tapas de los panes y sirve.