Asado de Res en Salsa Rica

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C con la rejilla en el medio.

2. 2

   En un plato grande, mezcla la harina de matzá con 1 cucharada de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta. Seca la carne y luego cúbrela con la mezcla de harina de matzá, sacudiendo el exceso (desecha la harina de matzá pero reserva el plato).

3. 3

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla pesada de 6 a 7 cuartos a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Dora la carne por todos lados, totalizando unos 12 minutos. Transfiere a un plato.

4. 4

   Reduce el fuego a medio y agrega las cebollas, las zanahorias y los chirivías a la olla con 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y se tornen doradas, de 8 a 10 minutos.

5. 5

   Agrega el vino a la olla y hierve, raspando cualquier trozo del fondo de la olla hasta que el vino se reduzca a la mitad.

6. 6

   Agrega el caldo de pollo, los tomates en jugo, el tomillo, las hojas de laurel y el palo de canela a la olla y lleva a fuego lento. Regresa la carne a la olla y cubre con la tapa. Coloca en el horno y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna al ser pinchada con un tenedor, aproximadamente 3 horas.

7. 7

   Transfiere la carne a una tabla de cortar. Retira las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y el palo de canela. Transfiere 2 tazas del líquido de cocción a una licuadora y mezcla hasta que esté suave (ten cuidado al licuar líquidos calientes). Incorpora la salsa purificada al líquido en la olla y ajusta la sazón si es necesario.

8. 8

   Desecha los hilos de la carne y corta en rebanadas gruesas (puede deshacerse al cortarla porque está muy tierna), luego regresa la carne a la salsa y sirve.