Turrón de Pistacho Salado

Preparación

1. 1

   Forra una bandeja para hornear con papel pergamino; rocía con spray antiadherente y reserva.

2. 2

   Bate el azúcar, el jarabe de maíz y 3 cucharadas de agua en una cacerola mediana. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

3. 3

   Coloca un termómetro para caramelos en la cacerola, lleva la mezcla a ebullición y cocina hasta que el termómetro marque 290°F, de 3 a 4 minutos.

4. 4

   Con una espátula resistente al calor, agrega los pistachos, la mantequilla y la sal kosher (el jarabe se espesará inicialmente, pero se derretirá a medida que se calienta).

5. 5

   Continúa cocinando el jarabe, revolviendo con frecuencia, hasta que el termómetro marque 300°F y los pistachos estén dorados, de 3 a 4 minutos.

6. 6

   El caramelo debe ser de color marrón claro (se oscurecerá ligeramente al enfriarse). Espolvorea el bicarbonato de sodio y revuelve rápidamente para mezclar bien el caramelo (la mezcla burbujeará vigorosamente).

7. 7

   Vierte inmediatamente el caramelo en la bandeja preparada y, usando una espátula resistente al calor, extiéndelo lo más delgado posible.

8. 8

   Espolvorea sal marina por encima y deja que el caramelo se enfríe completamente. Rompe el turrón en pedazos.

9. 9

   Puedes preparar el turrón con una semana de anticipación. Almacénalo en un recipiente hermético entre hojas de papel pergamino (para evitar que se pegue) a temperatura ambiente.