Rösti con Huevos Fritos

Preparación

1. 1

   Coloca las papas en una cacerola grande, agrega agua fría para cubrir y sazona generosamente con sal.

2. 2

   Lleva a ebullición; reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo se deslice fácilmente aproximadamente 1/2" en las papas, de 8 a 10 minutos.

3. 3

   Escurre las papas y deja enfriar. Refrigera hasta que estén firmes, aproximadamente 2 horas.

4. 4

   Precalienta el horno a 300°F. Pela las papas. Usando los agujeros grandes de un rallador, ralla las papas.

5. 5

   Derrite 4 cucharadas de mantequilla en una sartén apta para horno de 12" a fuego medio-bajo. Agrega las papas.

6. 6

   Sazona con sal y pimienta; presiona suavemente para compactar. Cocina, sacudiendo ocasionalmente la sartén para aflojar, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente, de 15 a 20 minutos.

7. 7

   Desliza el rösti sobre un plato. Con cuidado, invierte la sartén sobre el plato y voltea para devolver el rösti a la sartén, con el lado dorado hacia arriba.

8. 8

   Coloca 1 cucharada de mantequilla alrededor del borde, permitiendo que se derrita alrededor y debajo del rösti.

9. 9

   Sazona con sal y pimienta y cocina hasta que el segundo lado esté dorado y el centro esté tierno, de 10 a 15 minutos más.

10. 10

    Cubre el rösti con queso y hornea hasta que el queso se derrita, de 5 a 8 minutos.

11. 11

    Mientras tanto, derrite la 1 cucharada restante de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-bajo.

12. 12

    Rompe los huevos en la sartén y cocina hasta que las claras estén apenas cuajadas, aproximadamente 4 minutos.

13. 13

    Corta el rösti en cuartos, coloca los huevos encima y decora con perejil.