Aderezo de Castañas, Arroz Salvaje y Pistachos

Preparación

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   Coloca el arroz salvaje en un colador de malla fina y enjuágalo bajo agua fría corriente, moviendo el arroz con la mano hasta que el agua salga clara.

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   Transfiere el arroz a un tazón mediano y agrega agua para cubrir. Vierte cualquier trozo negro o granos flotantes, y luego vuelve a verter el arroz en el colador para escurrir.

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   Cocina los arroces por separado: combina el arroz salvaje con 1/4 de cucharadita de sal y 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Lleva a fuego lento, cubre, reduce el fuego a bajo y cocina al vapor hasta que el arroz esté tierno y se curve en forma de C, de 20 a 25 minutos.

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   Al mismo tiempo, combina el arroz basmati, 1/2 cucharadita de sal y 1 3/4 tazas de agua en otra cacerola pequeña. Lleva a fuego lento, cubre, reduce el fuego a bajo y cocina al vapor hasta que el arroz esté tierno, durante 25 minutos.

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   Combina los arroces en un tazón grande y cubre.

6. 6

   Cocina la base de verduras: calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el apio y la cebolla y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas pero aún brillantes, aproximadamente 10 minutos.

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   Agrega el ajo y el tomillo y cocina, revolviendo, durante 5 minutos.

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   Vierte sobre los arroces, raspando la sartén para obtener los jugos, y mezcla para combinar. Agrega los pistachos, las castañas y el perejil y mezcla bien.