Caponata de Berenjena

Preparación

1. 1

   Pela y corta las berenjenas en cubos medianos, pela y corta la cebolla, pela y corta el ajo, y corta el apio en rodajas finas.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla las berenjenas con la sal. Transfiere las berenjenas a un colador para que se escurran durante 2 horas. Para facilitar el escurrido, coloca un peso pesado sobre las berenjenas, como un plato hondo con latas llenas encima.

3. 3

   Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida, de 4 a 5 minutos. Agrega el ajo y el apio y sofríe por 5 minutos más, o hasta que el ajo se ablande pero no se dore. Agrega las anchoas y cocina por 1 minuto.

4. 4

   Agrega la pasta de tomate y mezcla bien. Cocina por 2 minutos, o hasta que la pasta se torne de un rojo profundo, casi marrón, y comience a pegarse a la sartén. Agrega el vinagre y el azúcar y mezcla hasta que la mezcla espese, de 3 a 4 minutos. Apaga el fuego.

5. 5

   En otra sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego alto hasta que humee. Agrega las berenjenas y revuélvelas con cuidado en el aceite, dejándolas dorar antes de mezclar. Baja el fuego a medio y cocina durante 8 a 10 minutos, o hasta que las berenjenas estén translúcidas y suaves.

6. 6

   Transfiere las berenjenas a la mezcla de caponata y cocina a fuego bajo durante 3 minutos, hasta que los sabores se combinen. Agrega las alcaparras y su salmuera y mezcla para incorporar.

7. 7

   Sirve caliente o a temperatura ambiente acompañado de tostadas o crostini.