Tartines de ensalada de huevo con hierbas mixtas

Preparación

1. 1

   Combina la yema de huevo, la mostaza y una pizca de sal en un tazón mediano.

2. 2

   Coloca el tazón dentro de una cacerola forrada con un paño para tener las manos libres, una para verter y otra para batir. Bate hasta que esté muy suave.

3. 3

   Combina el aceite de oliva y el aceite vegetal en un vaso medidor y vierte en la mezcla de yema, gota a gota al principio, luego en un flujo lento y constante a medida que la mezcla se espesa, hasta que se haya agregado todo el aceite.

4. 4

   Incorpora el vinagre y la salsa picante; sazona con sal y pimienta. Si es necesario, diluye la mayonesa con agua, añadiendo una cucharadita a la vez hasta que esté lo suficientemente suelta para caer de una cuchara.

5. 5

   Baja suavemente los huevos en una cacerola grande con agua hirviendo con sal y cocina, manteniendo un hervor activo, durante 9 minutos.

6. 6

   Transfiere inmediatamente los huevos con una cuchara ranurada a un tazón con agua helada y revuelve hasta que estén lo suficientemente fríos para manejar, aproximadamente 1 minuto.

7. 7

   Escurre, seca y pela los huevos. Rompe los huevos en trozos grandes y agrégales a la mayonesa. Mezcla suavemente solo para cubrir; sazona con sal y pimienta. Coloca sobre el pan.

8. 8

   Mezcla los cebollines, albahaca, eneldo, cebollín y ralladura de limón en un tazón pequeño. Añade el jugo de limón, rocía con aceite y sazona con sal. Mezcla para cubrir. Coloca las hierbas sobre el huevo.