Poke de Salmón sobre Verduras con Guisantes de Wasabi
Ingredientes
0 / 15 disponibles- 1 cdta de azúcar 1 cdta
- 1/2 cdta de jengibre pelado y finamente rallado 0.5 cdta
- 2 cdas de vinagre de arroz sin sazonar, dividido 2 cda
- 2 pepinos persas, cortados en rodajas finas 2
- sal kosher —
- 2 cebollas de verdeo 2
- 3 cdas de salsa de soya clara u oscura 3 cda
- 1 cda más 1 1/2 cdta de mirin 1.5 cda
- 1 cda más 1 1/2 cdta de jugo de pomelo fresco 1.5 cda
- 1 cdta de jugo de limón fresco 1 cdta
- 5 cabezas de lechuga Little Gem, con los corazones retirados, hojas separadas 5
- 340 g de salmón fresco, cortado en piezas de 1.2 cm 340 g
- 1 aguacate, cortado en piezas de 1.2 cm 1
- 60 g de guisantes verdes de wasabi preparados, triturados 60 g
- Furikake (para servir) —
Preparación
- 1
Bate el azúcar, el jengibre y 1 cda. de vinagre en un tazón pequeño.
- 2
Mezcla los pepinos y una pizca de sal en un colador, luego masajea suavemente los pepinos para expulsar el exceso de líquido. Agrega los pepinos a la mezcla de azúcar; cubre y enfría hasta que esté frío, al menos 30 minutos. Prueba los pepinos encurtidos y sazona con más sal si es necesario.
- 3
Mientras tanto, quita las partes verdes oscuras de las cebollas de verdeo y córtalas en rodajas finas en diagonal; transfiérelas a un tazón pequeño con agua helada y deja reposar hasta que las cebollas comiencen a rizarse, de 10 a 15 minutos. Escurre las partes verdes de las cebollas y exprime el exceso de líquido con toallas de papel.
- 4
Corta en rodajas finas las partes verdes pálidas y blancas de las cebollas, luego bátelas en un tazón mediano con la salsa de soya, el mirin, el jugo de pomelo, el jugo de limón y la 1 cda. restante de vinagre para combinar. Transfiere 3 cda. de ponzu a un segundo tazón mediano.
- 5
Agrega la lechuga al tazón usado para hacer el ponzu; mezcla para cubrir y sazona con sal. Agrega el salmón al segundo tazón con 3 cda. de ponzu y mezcla suavemente para cubrir. Agrega el aguacate, los pepinos encurtidos escurridos y las partes verdes de las cebollas al tazón con el salmón y mezcla nuevamente. Sazona con más sal si es necesario.
- 6
Divide la lechuga aderezada entre los tazones. Cubre con la mezcla de salmón y los guisantes de wasabi; espolvorea con furikake.
- 7
Los pepinos se pueden encurtir 3 días antes; mantener refrigerados. El ponzu se puede hacer 1 día antes; cubrir y enfriar.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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