Salmón Curado con Kombu y Yuzu Kosho Fresco
Ingredientes
0 / 12 disponibles- 1 pieza de salmón sin espinas de 680 gramos 680 g
- 4 piezas de kombu dashi seco (deben ser planas y no arrugadas) —
- 1/2 limón, cortado en rodajas finas, sin semillas —
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz japonés dulce) 30 ml
- 1 cucharada de miso suave (como blanco o amarillo) 15 ml
- 1 cucharadita de salsa de soya 5 ml
- 1 jalapeño, sin semillas, picado —
- 1 chile serrano, sin semillas, picado —
- Sal kosher —
- Ralladura y jugo de 1 yuzu o ralladura de 1/8 de toronja blanca, 1/2 limón, 1/2 lima, y 1 cucharada de jugo mezclado de los tres —
- Spray de aceite vegetal antiadherente —
- Gajos de yuzu o lima (para servir) —
Preparación
- 1
Corta el salmón en diagonal en cuatro filetes de 1" a 1 1/4" de grosor.
- 2
Coloca 2 hojas de kombu en un molde para hornear de vidrio de 13x9" o en otro recipiente no reactivo.
- 3
Coloca el salmón sobre el kombu y cubre completamente con el resto del kombu.
- 4
Coloca las rodajas de limón encima.
- 5
Cubre y refrigera por al menos 12 horas y hasta 2 días.
- 6
Bate el mirin, el miso y la salsa de soya en un tazón pequeño hasta que esté suave. Reserva la glaseado.
- 7
Mezcla el jalapeño y el chile serrano con una gran pizca de sal en una tabla de cortar y machaca con el lado de un cuchillo de chef hasta que se forme un puré grueso.
- 8
Transfiere a un tazón pequeño. Mezcla la ralladura y el jugo de yuzu; sazona el yuzu kosho con sal. Reserva.
- 9
Precalienta el asador. Rocía ligeramente una bandeja para hornear a prueba de asador con spray antiadherente.
- 10
Descubre el salmón y transfiérelo a la bandeja para hornear; desecha el kombu y el limón.
- 11
Esparce la glaseado reservada uniformemente sobre la parte superior del salmón y asa hasta que la carne esté muy oscura alrededor de los bordes y opaca en su interior, aproximadamente 4 minutos.
- 12
Cubre el salmón con el yuzu kosho reservado y sirve con gajos de yuzu para exprimir sobre el salmón.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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