Bocaditos de Papa y Ajo Fritos

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 225°F.

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   Pela las papas, córtalas por la mitad a lo largo y corta cada mitad en 3 partes.

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   Hierve las papas en agua bien salada hasta que estén completamente tiernas pero no deshechas, aproximadamente 20 minutos.

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   Para comprobar la cocción, saca un trozo de la olla y córtalo en la parte más gruesa. Debe deshacerse un poco y verse seco por dentro.

5. 5

   Prueba para asegurarte, luego escurre bien las papas, extiéndelas en una bandeja para hornear y ponlas en el horno durante 15 minutos para que se sequen completamente.

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   Pásalas por un colador o un molino de alimentos en un tazón mediano y déjalas a un lado.

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   Si vas a cocinar los bocaditos tan pronto como la masa esté lista, deja el horno encendido para mantener calientes las tandas mientras fríes.

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   Mientras tanto, prepara la pâte à choux: en una cacerola mediana, lleva 1/2 taza de agua a ebullición con la mantequilla y 1/4 de cucharadita de sal.

9. 9

   Agrega la harina de una vez, apaga el fuego y revuelve con una cuchara de madera hasta que esté completamente incorporada.

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    Devuelve la cacerola a fuego muy bajo y revuelve durante unos minutos hasta que la masa forme una bola y se empiece a desarrollar una película cocida en la cacerola.

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    Deja enfriar la masa durante un par de minutos y agrega uno de los huevos.

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    La masa se deshará en grumos aparentemente irreconciliables, pero no te desanimes; sigue revolviendo y se unirá de nuevo, te lo prometo.

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    Bate el otro huevo en un tazón pequeño y comienza a incorporarlo; puede que no quieras agregarlo todo para mantener la sequedad.

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    Deja de agregar huevo cuando la masa se vuelva elástica, suave y brillante, y luego agrega la pasta de papa y ajo y mezcla bien.

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    La masa será muy pegajosa.

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    En una cacerola o sartén pesada, calienta de 2 a 3 pulgadas de aceite para freír a 325°F, o hasta que esté brillante, no humeante, y un pequeño trozo de masa que se deje caer chisporrotee enérgicamente, pero no te asuste de la cocina.

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    Con cuidado, deja caer un trozo del tamaño de una nuez de masa en el aceite para freír como prueba.

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    Prueba y ajusta la sal y... ¿más ajo?... ¿cocido más tiempo?

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    Hay dos formas de proceder con la fritura: (1) carga la masa en una manga pastelera, exprime longitudes cortas y córtalas con un cuchillo o tijeras en el aceite, o (2) usa dos cucharas para formar y dejar caer porciones en el aceite.

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    Fríe los bocaditos hasta que estén dorados, moviéndolos con una espumadera para darles la vuelta y freír el otro lado según sea necesario.

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    Sácalos para escurrir en una rejilla o papel arrugado y mantenlos calientes en el horno (sin el papel, si es lo que estás usando) mientras fríes el resto.

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    En lugar de servir los bocaditos de papa junto a pescado, carne, pollo o frijoles, prepáralos como un aperitivo antes de la cena que puedes comer de pie en la cocina mientras fríes la siguiente tanda.

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    En primavera, si hay tallos de ajo verde disponibles, córtalos en rodajas finas, enjuágalos y cocínalos en mantequilla y un poco de agua salada.

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    Cuando estén tiernos, escúrrelos y agrégales a la mezcla en lugar del ajo machacado.

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    Agrega cebollín picado, perejil o tomillo, o queso parmesano u otro queso envejecido rallable a la masa.

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    El aceite de fritura de los bocaditos de papa se puede colar y guardar, refrigerado, para reutilizar hasta por una semana.