Tostadas Francesas de Leche de Coco con Jarabe de Piña

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 135°C.

2. 2

   Coloca el pan en una bandeja para hornear con borde y tuéstalo, dándole la vuelta una vez a la mitad del tiempo, hasta que esté seco pero no dorado, de 20 a 30 minutos. Esto ayudará al pan a absorber la leche de coco sin empaparse.

3. 3

   Mientras se tuesta el pan, escurre los cubos de piña, reservando el jugo. Calienta 1 cda. de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Cocina la piña, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Agrega el jugo, 1 taza de azúcar, 1/4 cdta. de sal y 1/2 taza de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la piña se descomponga un poco y el jugo esté jarabe y espeso, de 10 a 12 minutos. Transfiere a un tazón mediano y cubre con un paño de cocina para mantener caliente.

4. 4

   Bate la leche de coco, la vainilla y la 1 cda. restante de azúcar y 1/4 cdta. de sal en un tazón grande.

5. 5

   Calienta 1 cda. de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, sumerge cada rebanada de pan en la mezcla de leche de coco y deja remojar durante unos 15 segundos. Dale la vuelta y remoja 15 segundos más. Cocina, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que esté dorado por cada lado, de 3 a 4 minutos por lado. Repite con el pan restante, untando la sartén con más aceite entre lotes.

6. 6

   Coloca las tostadas en una bandeja. Agrega los trozos de piña y el jarabe por encima.