Fácil Vegetariana

Muffins de calabaza butternut, coco y jengibre

Name: Muffins de calabaza butternut, coco y jengibre
Ingredients: 2 unit 2 huevos grandes; 10 cda 10 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida; 0.67 taza 2/3 de taza de suero de leche; 2 cdta 2 cucharaditas de jengibre pelado rallado (de un trozo de 2" de largo); 0.67 taza 2/3 de taza más 2 cucharadas (compactas) de azúcar moreno claro; 2 taza 2 tazas de harina de trigo; 2 cdta 2 cucharaditas de polvo de hornear; 0.25 cdta 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio; 1 cdta 1 cucharadita de canela en polvo; 1 cdta 1 cucharadita de sal kosher; 2 taza 2 tazas de calabaza butternut pelada y rallada (9 oz., de aproximadamente 1/4 de una calabaza grande); 0.75 taza 3/4 de taza de coco rallado sin azúcar; 0.75 taza 3/4 de taza de nueces pecanas picadas gruesas

Ingredientes

0 / 13 disponibles

2 huevos grandes 2
10 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida 10 cda
2/3 de taza de suero de leche ⅔ taza
2 cucharaditas de jengibre pelado rallado (de un trozo de 2" de largo) 2 cdta
2/3 de taza más 2 cucharadas (compactas) de azúcar moreno claro ⅔ taza
2 tazas de harina de trigo 2 taza
2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cdta
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio 0.5 cdta
1 cucharadita de canela en polvo 1 cdta
1 cucharadita de sal kosher 1 cdta
2 tazas de calabaza butternut pelada y rallada (9 oz., de aproximadamente 1/4 de una calabaza grande) 2 taza
3/4 de taza de coco rallado sin azúcar ¾ taza
3/4 de taza de nueces pecanas picadas gruesas ¾ taza

Preparación

1
Precalienta el horno a 190°C.
2
Forra un molde para muffins de 12 tazas con capacillos.
3
Bate los huevos, la mantequilla, el suero de leche, el jengibre y 2/3 de taza de azúcar moreno en un tazón mediano.
4
Bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal en un tazón grande.
5
Mezcla la mezcla de huevos con los ingredientes secos con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta que estén combinados.
6
Incorpora la calabaza, el coco y las nueces.
7
Divide la masa entre los moldes para muffins, llenándolos hasta el borde (aproximadamente 1/2 taza de masa por muffin).
8
Espolvorea las 2 cucharadas restantes de azúcar moreno por encima.
9
Hornea los muffins, rotando el molde a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y un probador insertado en el centro salga limpio, de 30 a 32 minutos.
10
Deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego transfiere los muffins a una rejilla y deja enfriar completamente.
11
Los muffins se pueden hacer con 3 días de anticipación. Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente o congela hasta por 2 meses.

Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.

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