Pechuga de pavo con adobo seco

Preparación

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   Muele grueso las semillas de cilantro, las semillas de hinojo y los granos de pimienta en un molinillo de especias o con un mortero y mano. Si no tienes ninguno, siempre puedes picar con un cuchillo de chef.

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   Coloca la sal y el azúcar moreno en un tazón mediano y mezcla con los dedos hasta que estén incorporados. Agrega las especias molidas.

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   Coloca el pavo en una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde. Espolvorea la salmuera seca por ambos lados de la pechuga de pavo, presionando para que se adhiera. No necesitarás toda la salmuera seca, pero es bueno tener un poco extra ya que parte de ella caerá en la bandeja mientras sazonas la pechuga de pavo. Refrigera, destapado, por al menos 12 horas y hasta 2 días.

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   Retira la pechuga de pavo de la rejilla y enjuaga la bandeja y la rejilla si es necesario. Forra la bandeja con 3 capas de papel aluminio y coloca la rejilla de nuevo dentro. Coloca la pechuga de pavo sobre la rejilla y deja reposar a temperatura ambiente de 2 a 3 horas.

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   Coloca una rejilla en el medio del horno; precalienta a 450°F. Vierte 1 taza de agua en la bandeja y asa la pechuga de pavo, girando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté mayormente dorada, aproximadamente 30 minutos.

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   Reduce la temperatura del horno a 300°F y continúa asando la pechuga de pavo, agregando más agua en porciones de 1/2 taza según sea necesario para mantener un poco de líquido en la bandeja, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 150°F. No te preocupes; la temperatura seguirá subiendo mientras la pechuga de pavo reposa, de 50 a 70 minutos más. La piel debe estar de un dorado profundo y crujiente.

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   Transfiere la pechuga de pavo a una tabla de cortar y deja reposar al menos 30 minutos y hasta 1 hora antes de cortar.