El Adobo de Pollo Más Fácil

Preparación

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   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.

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   Cocina el pollo, con la piel hacia abajo, levantando las piezas con pinzas una o dos veces al final para dejar que la grasa fluya por debajo y girando los muslos según sea necesario para dorar ambos lados, hasta que la piel esté crujiente y dorada, de 7 a 10 minutos. Transfiere a un plato y coloca los muslos con la piel hacia arriba.

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   Agrega el ajo, las hojas de laurel, el vinagre, la salsa de soya, el azúcar moreno y la mitad de los chiles a la misma olla. Lleva a fuego lento; reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva; sazona generosamente con pimienta.

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   Devuelve el pollo a la olla; colócalo con la piel hacia arriba. Cubre y cocina suavemente, ajustando el fuego para mantener un ligero hervor y girando las piezas a la mitad de la cocción, hasta que el pollo esté muy tierno y la carne se separe de los huesos pero no se deshaga, de 35 a 40 minutos.

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   Transfiere el pollo a un plato limpio. Lleva el líquido de cocción a ebullición a fuego medio-alto y cocina, revolviendo a menudo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego; devuelve el pollo a la olla, girándolo para cubrirlo con la salsa.

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   Sirve el pollo sobre arroz, decorado con el chile restante y más pimienta.