Galletas de Chocolate Doble con Centeno

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C y coloca una rejilla en el centro del horno.

2. 2

   Coloca las nueces en una bandeja para hornear y tuéstalas durante 8 a 10 minutos, hasta que empiecen a oler fragantes y estén ligeramente doradas al romper una por la mitad.

3. 3

   Retíralas del horno y déjalas enfriar. Pícalas groseramente y reserva.

4. 4

   Pica 140 gramos del chocolate semiamargo y 113 gramos del chocolate sin azúcar en trozos grandes y colócalos con la mantequilla en un tazón de metal o vidrio resistente al calor.

5. 5

   Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y calienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente suave.

6. 6

   Retira del fuego, agrega la vainilla y deja enfriar durante unos 20 minutos para que no esté muy caliente.

7. 7

   En una batidora de pie equipada con un batidor, bate el azúcar y los huevos durante unos 5 minutos a velocidad media-alta, hasta que estén claros, espumosos y de color amarillo pálido.

8. 8

   Con la batidora en baja, agrega lentamente la mezcla de chocolate y mantequilla y bate durante unos 15 segundos. No estará completamente mezclado en este punto, pero está bien, porque terminarás de combinar todos los ingredientes a mano.

9. 9

   Pica los 113 gramos restantes de chocolate semiamargo en trozos de 2.5 cm y ralla los 57 gramos restantes de chocolate sin azúcar en virutas finas.

10. 10

    En un tazón mediano, mezcla la harina de centeno, el chocolate semiamargo picado, el chocolate sin azúcar rallado, el polvo de hornear, la sal y las nueces tostadas.

11. 11

    Retira el tazón de la batidora, agrega la mezcla de harina de centeno y mezcla a mano hasta que la masa sea completamente homogénea.

12. 12

    Para mejores resultados, coloca la masa en un recipiente hermético y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 3 a 4 horas o hasta toda la noche antes de hornear. (La masa sin hornear se puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana.)

13. 13

    Precalienta el horno a 180°C y coloca una rejilla en el centro del horno. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

14. 14

    Coloca la masa en porciones de 60 ml sobre la bandeja para hornear preparada, dejando un espacio de aproximadamente 5 cm entre ellas.

15. 15

    Hornea durante 10 a 12 minutos, rotando la bandeja a la mitad del tiempo de horneado, hasta que las galletas comiencen a agrietarse en los bordes y los centros estén suaves pero no líquidos al presionarlas.

16. 16

    Retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja sobre una rejilla durante 5 a 10 minutos, luego transfiérelas a la rejilla y deja enfriar completamente.

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    Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.