Estofado de cordero con puerros y alcachofas baby
Ingredientes
0 / 11 disponibles- 1.6 kg de carne de paleta de cordero sin hueso, recortada de grasa excesiva, cortada en trozos de 5 cm 1.6 kg
- 1 1/4 tazas de perejil italiano fresco picado 1 ¼ taza
- 3 dientes de ajo, picados 3
- 1 cda de cáscara de limón finamente rallada 1 cda
- 3 cdas de aceite de oliva 3 cda
- 2 puerros grandes (solo las partes blancas y verde pálido), cortados en rodajas finas (aproximadamente 2 1/2 tazas) 2
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas 1
- 3/4 cdta de tomillo seco 1 cdta
- 1 1/2 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal 1 ½ taza
- 1/2 limón 0.5
- 18 alcachofas baby (aproximadamente 800 g) 0.8 kg
Preparación
- 1
Coloca el cordero recortado en un tazón grande; espolvorea generosamente con sal y pimienta. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- 2
Combina 1 taza de perejil picado, el ajo picado y la cáscara de limón rallada en un tazón pequeño. Reserva 1/4 de taza de perejil para decorar.
- 3
Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto. Trabajando en tandas, agrega el cordero y cocina hasta que esté bien dorado por todos lados, aproximadamente 7 minutos por tanda. Transfiere el cordero a un tazón mediano.
- 4
Agrega los puerros y la cebolla a los jugos en la olla y sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 7 minutos. Agrega la mezcla de perejil picado y el tomillo; revuelve durante 30 segundos.
- 5
Devuelve el cordero y los jugos acumulados a la olla. Agrega 1 1/2 tazas de caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo; cubre y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno, aproximadamente 1 1/2 horas.
- 6
El estofado de cordero se puede preparar un día antes de servir. Enfría ligeramente. Refrigera el estofado destapado hasta que esté frío, luego cubre y mantén refrigerado. Lleva el estofado de cordero a fuego lento antes de continuar con la receta.
- 7
Llena un tazón mediano con agua fría. Exprime el jugo de la mitad de limón en el agua; agrega la mitad de limón exprimido. Rompe las hojas exteriores duras de 1 alcachofa donde las hojas se rompen naturalmente, deteniéndote cuando llegues a las primeras hojas amarillas. Corta el tallo y la parte superior de 1.5 cm de la alcachofa, luego corta la alcachofa por la mitad a lo largo y colócala en el agua con limón. Repite con las alcachofas restantes.
- 8
Escurre las alcachofas y agrégalas al estofado de cordero. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo; cubre y cocina a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas, agregando más caldo en porciones de 1/4 de taza si el estofado está seco, aproximadamente 25 minutos. Sazona el estofado al gusto con sal y pimienta. Transfiere a un tazón; espolvorea el estofado de cordero con el 1/4 de taza de perejil picado reservado y sirve con Risotto Simulado al lado.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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