Pollo Relleno de Ricotta y Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C con las rejillas en el medio y en la parte inferior.

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   Cocina el ajo en el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado pálido, de 2 a 3 minutos. Transfiere a un tazón y mezcla con la ricotta, los huevos, el parmesano, las hierbas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

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   Corta las espinas de los pollos con tijeras de cocina (congela los huesos para hacer caldo si lo deseas). Seca los pollos y colócalos planos, con la piel hacia arriba, sobre una tabla de cortar. Haz un corte de 1.5 cm en cada lado del pollo en el centro del triángulo de piel entre el muslo y la pechuga (cerca de la pata), luego introduce el nudo de cada pata a través del corte.

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   Espolvorea cada pollo con 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y coloca los pollos planos, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear grande (de 43 por 30 cm) engrasada. Con cuidado, desliza tu dedo entre la piel y la carne de la pechuga y las patas de un pollo para aflojar la piel (ten cuidado de no romperla). Usando una cuchara pequeña, desliza 2/3 de taza de la mezcla de ricotta debajo de la piel, usando un dedo en el exterior de la piel para esparcir el relleno sobre la carne de la pechuga, los muslos y las patas. Mete las puntas de las alas hacia adentro. Rellena el segundo pollo de la misma manera. Pincela la piel de los pollos con aceite (2 cucharadas) y espolvorea cada uno con 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

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   Coloca el relleno restante en un plato para hornear poco profundo engrasado de 1 litro (de 25 por 18 cm).

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   Hornea los pollos en el medio del horno durante 30 minutos, luego coloca el plato con el relleno en la rejilla inferior. Continúa horneando hasta que el pollo esté completamente cocido y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo (a través del relleno; no toques el hueso) registre 77°C y hasta que el gratén esté inflado y dorado, aproximadamente 30 minutos más. Deja reposar los pollos durante 10 minutos, luego corta cada uno en cuartos. Sirve con el gratén.