Albaricoques con jarabe de Amaretto (Albicocche Ripiene)
Ingredientes
0 / 6 disponibles- 10 albaricoques grandes y firmes 10
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cda
- 3 cucharadas de azúcar 3 cda
- 2/3 de taza de licor Disaronno Amaretto 160 ml
- 6 amaretti (macarrones de almendra italianos; si están envueltos en papel, usa 3 paquetes), desmenuzados (1/3 de taza) 6
- 1 1/2 cucharadas de piñones picados para espolvorear (opcional) 1.5 cda
Preparación
- 1
Pela los albaricoques con un pelador de verduras, luego córtalos por la mitad y quita el hueso.
- 2
Pica finamente 2 mitades y reserva.
- 3
Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio hasta que la espuma disminuya, luego cocina el azúcar, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado.
- 4
Incorpora el Amaretto (ten cuidado; el jarabe salpicará) y cocina a fuego lento, revolviendo, durante 2 minutos.
- 5
En 2 tandas, cocina las mitades de albaricoque en el jarabe a fuego lento, dándoles la vuelta, hasta que estén casi tiernas, de 5 a 10 minutos por tanda.
- 6
Con una cuchara ranurada, transfiere los albaricoques, con el lado hueco hacia arriba, a un plato.
- 7
Agrega los amaretti desmenuzados al jarabe y cocina a fuego bajo, aplastando las galletas con el dorso de una cuchara de madera, hasta que se derritan en un puré grueso.
- 8
Incorpora el albaricoque picado reservado y cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que el jarabe esté marrón oscuro y ligeramente espeso.
- 9
Deja enfriar un poco el jarabe.
- 10
Vierte el jarabe sobre los albaricoques y espolvorea con piñones (si los usas). Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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