Cobbler de Durazno y Mora con Jengibre Cristalizado
Ingredientes
0 / 15 disponibles- 1 2/3 tazas de harina de trigo 1 ⅔ taza
- 1/4 taza de jengibre cristalizado picado ¼ taza
- 3 cucharadas de azúcar 3 cda
- 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear 1.5 cda
- 1 yema de huevo duro, finamente rallada en un rallador 1
- 1/4 cucharadita de sal 0.5 cdta
- 6 cucharadas (3/4 de barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada 6 cda
- 2/3 de taza más 1 cucharada de crema para batir ⅔ taza
- 2 libras de duraznos, partidos por la mitad, sin hueso, cortados en rebanadas de 3/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 5 tazas) 907 g
- 1 1/2 pintas de moras frescas 0.8 kg
- 1/4 taza de azúcar ¼ taza
- 1/4 taza de jengibre cristalizado picado ¼ taza
- 1 cucharada de maicena 1 cda
- 2 cucharadas de azúcar cruda* 2 cda
- Helado de vainilla o crema batida ligeramente endulzada —
Preparación
- 1
Coloca la harina, el jengibre cristalizado, el azúcar, el polvo de hornear, la yema de huevo rallada y la sal en un procesador; mezcla para combinar.
- 2
Agrega la mantequilla y procesa hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de una harina gruesa.
- 3
Añade 2/3 de taza de crema y procesa solo hasta que comiencen a formarse grumos húmedos.
- 4
Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasa brevemente hasta que la masa se una, aproximadamente 4 veces.
- 5
Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una bola de 2 pulgadas; aplana cada una hasta un grosor de 3/4 de pulgada.
- 6
Combina los duraznos y las moras con el azúcar, el jengibre cristalizado y la maicena en un tazón grande; mezcla para cubrir.
- 7
Deja reposar hasta que comiencen a formarse jugos, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 30 minutos.
- 8
Coloca la rejilla en el centro del horno; precalienta a 350°F.
- 9
Engrasa un molde para hornear de 2 cuartos o un molde de vidrio de 11x7x2 pulgadas.
- 10
Transfiere la mezcla de frutas al molde preparado. Coloca los biscuits sobre la mezcla de frutas, espaciándolos ligeramente.
- 11
Pincela los biscuits con la 1 cucharada restante de crema; espolvorea con azúcar cruda.
- 12
Hornea el cobbler hasta que la mezcla de frutas burbujee espesa y los biscuits estén dorados claros, aproximadamente 50 minutos.
- 13
Deja enfriar el cobbler durante 20 minutos. Sirve caliente con helado de vainilla o crema batida.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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