Bisque de Mejillones y Hinojo
Ingredientes
0 / 14 disponibles- 2 libras de mejillones, limpios y sin barba 907 g
- 1 taza de vino blanco seco 240 ml
- 4 tazas (aproximadamente) de jugo de almeja embotellado o caldo de pollo bajo en sal 960 ml
- 3 cucharadas de mantequilla, divididas 45 g
- 2 1/2 tazas de bulbos de hinojo frescos en cubos de 1.5 cm, divididos, las hojas de hinojo picadas y reservadas para decorar 250 g
- 1/4 de taza de zanahoria pelada en cubos de 0.6 cm 40 g
- 1/2 taza de chalotes picados (aproximadamente 2 grandes) 80 g
- 1/4 de taza de arroz de grano largo 50 g
- 1 cucharadita de pasta de tomate —
- 1/2 cucharadita de tomillo seco —
- 1 hoja de laurel —
- 1 taza de crema para batir 240 ml
- 1 cucharada de brandy 15 ml
- Perejil fresco picado (opcional) —
Preparación
- 1
Combina los mejillones y el vino en una olla grande. Cubre y lleva a ebullición. Hierve hasta que los mejillones se abran, aproximadamente 5 minutos (descarta los que no se abran). Usando pinzas, transfiere a un tazón grande.
- 2
Vierte el líquido de cocción a través de un colador colocado sobre una taza medidora de 8 tazas. Agrega suficiente jugo de almeja al líquido de cocción para medir 5 tazas. Retira los mejillones de las conchas; colócalos en un tazón pequeño. Descarta las conchas. Cubre los mejillones y refrigera hasta que estés listo para usarlos, hasta 8 horas.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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