Barramundi asado de granja con hinojo y naranja

Preparación

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   Tostar las semillas de hinojo en una sartén pequeña y pesada a fuego medio-alto hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse.

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   Usando un molinillo de especias, moler grueso las semillas de hinojo con 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa. Se puede preparar la sal de hinojo 2 días antes. Cubrir y almacenar a temperatura ambiente.

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   Rallar finamente la cáscara de 1 naranja hasta medir 1 1/2 cucharaditas; reservar. Con un cuchillo pequeño y afilado, quitar la cáscara y la parte blanca de 3 naranjas. Trabajando sobre un tazón, cortar entre las membranas para liberar los gajos de naranja en el tazón.

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   Exprimir suficiente jugo de las 2 naranjas restantes para medir 1/2 taza. Se puede preparar la cáscara, los gajos y el jugo 4 horas antes. Cubrir por separado; dejar reposar a temperatura ambiente.

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   Colocar 1 rejilla en la parte superior y 1 rejilla en la parte inferior del horno; precalentar a 400°F. Cepillar una bandeja para hornear grande con aceite. Mezclar el hinojo en rodajas, 1 1/2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal de hinojo y 1/2 cucharadita de cáscara de naranja en un tazón grande. Transferir a la bandeja preparada, esparciendo uniformemente. Asar el hinojo en la rejilla inferior hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 8 minutos.

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   Mientras tanto, cepillar una bandeja para asar grande y poco profunda con aceite. Mezclar 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de cáscara de naranja y ajo en un tazón pequeño. Si se usa un filete de pescado con piel, colocar con la piel hacia abajo en la bandeja y cepillar la parte superior con la mezcla de cáscara de naranja. Si se usan 4 filetes sin piel, cepillar ambos lados con la mezcla de cáscara de naranja y colocar en la bandeja, espaciados entre sí. Espolvorear el pescado con 1 cucharadita de sal de hinojo.

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   Revolver el hinojo; colocar los gajos de naranja alrededor. Transferir el hinojo a la rejilla superior del horno y colocar el pescado en la rejilla inferior. Asar hasta que el pescado esté apenas opaco en el centro y el hinojo esté tierno, aproximadamente 13 minutos más.

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   Transferir el pescado a una fuente; cubrir con papel aluminio. Colocar la misma bandeja sobre 2 quemadores; calentar a fuego medio-alto. Agregar la chalota; revolver hasta que esté tierna, aproximadamente 2 minutos. Agregar el vino y el jugo de naranja; hervir, raspando los trozos dorados en el fondo de la bandeja, hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 4 minutos. Batir el restante 1 cucharada de aceite. Sazonar la salsa con 1/2 cucharadita de sal de hinojo, añadiendo más al gusto si se desea.

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   Colocar el hinojo y las naranjas alrededor del pescado en la fuente. Verter la salsa por encima, espolvorear con las frondas reservadas y servir.