Pavlova con Crema de Limón y Frutas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 150°C con la rejilla en el medio. Dibuja un círculo de aproximadamente 18 cm en una hoja de papel pergamino. Voltea el papel pergamino y colócalo en una bandeja para hornear.

2. 2

   Bate el azúcar superfino y la maicena en un tazón pequeño.

3. 3

   Bate las claras de huevo con una pizca de sal usando una batidora eléctrica a velocidad media hasta que formen picos suaves. Agrega el agua (las claras se aflojarán) y bate hasta que las claras nuevamente formen picos suaves.

4. 4

   Aumenta la velocidad a media-alta y agrega la mezcla de azúcar 1 cucharada a la vez. Después de haber agregado todo el azúcar, bate 1 minuto más.

5. 5

   Agrega el vinagre y bate a alta velocidad hasta que la merengue esté brillante y forme picos firmes, aproximadamente 5 minutos (más tiempo si usas una batidora de mano).

6. 6

   Extiende suavemente la merengue dentro del círculo en el papel pergamino, haciendo que el borde de la merengue sea ligeramente más alto que el centro (el "cráter" es para la crema y la fruta). Hornea hasta que la merengue esté dorada pálida y tenga una corteza, aproximadamente 45 minutos (el interior seguirá siendo similar a un malvavisco).

7. 7

   Apaga el horno y deja la puerta entreabierta ligeramente con una cuchara de madera. Enfría la merengue en el horno durante 1 hora.

8. 8

   Mezcla el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola pesada de 2 litros, luego agrega el jugo de limón y la mantequilla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, batiendo, luego continúa a fuego lento, batiendo constantemente, durante 1 minuto. Bate ligeramente las yemas en un tazón pequeño y mezcla 1/4 de taza de la mezcla de limón, luego incorpora a la mezcla de limón restante en la cacerola. Reduce el fuego a bajo y cocina, batiendo constantemente, hasta que la crema espese, aproximadamente 2 minutos (no dejes que hierva). Transfiere a un tazón y mezcla la ralladura. Enfría, cubierto con papel pergamino, hasta que esté frío, aproximadamente 1 1/2 horas.

9. 9

   Bate la crema espesa hasta que forme picos firmes, luego incorpora 1/4 de taza de la crema batida a la crema de limón para aligerarla. Vierte la crema de limón en la merengue y coloca las frutas encima. Sirve la crema batida restante a un lado.