Pierna de Cordero a la Parrilla con Marinada de Chile Ancho
Ingredientes
0 / 13 disponibles- 1/2 taza de vino blanco seco ½ taza
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen ¼ taza
- 8 dientes de ajo, pelados 8
- 4 cucharadas de hojas de orégano fresco, divididas 4 cda
- 3 cucharadas de polvo de chile ancho 3 cda
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco 2 cda
- 2 cebollas verdes, divididas 2
- 1 cucharada (compacta) de azúcar moreno oscuro 1 cda
- 2 1/2 cucharaditas de sal kosher gruesa 2.5 cdta
- 2 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 2.5 cdta
- 1 pierna de cordero sin hueso de 4 1/2 libras 2.0 kg
- abierta plana como un libro —
- recortada de toda la grasa y tejido conectivo (3 1/2 libras después de recortar) —
Preparación
- 1
Combina el vino, el aceite, el ajo, 3 cucharadas de orégano, el polvo de chile ancho, el jugo de limón, 1 cebolla verde, el azúcar, la sal y la pimienta en una licuadora.
- 2
Mezcla la mezcla hasta que esté suave. Transfiere la marinada a un recipiente de vidrio de 33 x 23 x 5 cm. Agrega el cordero y gira para cubrirlo uniformemente. Cubre el recipiente con plástico y refrigera durante la noche.
- 3
Prepara la parrilla (fuego medio). Asa el cordero con un poco de marinada aún adherida a la superficie hasta que esté cocido al punto deseado, de 15 a 16 minutos por lado para término medio (130°F). Transfiere el cordero a una tabla de cortar. Deja reposar el cordero durante 15 minutos.
- 4
Mientras tanto, pica finamente la cebolla verde restante y 1 cucharada de hojas de orégano; combina en un tazón pequeño.
- 5
Corta el cordero en rodajas finas en contra de la fibra. Coloca las rodajas de cordero en una fuente. Vierte sobre cualquier jugo acumulado. Espolvorea con la mezcla de cebolla y orégano y sirve.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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