Ensalada de Betabel y Mandarina con Aderezo de Arándano

Preparación

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   Coloca los betabeles en un tazón grande apto para microondas. Agrega suficiente agua para alcanzar una profundidad de 2.5 cm. Cubre con plástico adherente y cocina en el microondas a alta potencia hasta que los betabeles estén tiernos, aproximadamente 15 minutos.

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   Mientras tanto, ralla finamente la cáscara de las mandarinas hasta medir 2 cucharaditas. Corta la parte superior e inferior de cada mandarina. Retira toda la cáscara y la parte blanca, siguiendo el contorno de la fruta. Corta cada mandarina horizontalmente en rodajas de 0.8 cm de grosor, retirando las semillas. Bate el aceite, el concentrado de jugo de arándano, el vinagre y la cáscara de mandarina reservada en un tazón pequeño para mezclar. Sazona el aderezo al gusto con sal y pimienta. Mezcla la cebolla.

3. 3

   Sostén un betabel bajo agua fría corriente y frota la piel. Repite con los otros 2 betabeles. Corta los betabeles horizontalmente en rodajas de 0.6 a 0.8 cm de grosor. Espolvorea los betabeles con sal y pimienta.

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   Coloca los brotes de berro en una bandeja grande para cubrir. Coloca las rodajas de betabel y las rodajas de mandarina sobre el berro. Con un tenedor, levanta las rodajas de cebolla del aderezo y colócalas sobre la ensalada. Rocía con el aderezo.