Costillas de res estofadas con papas y manzanas "estilo risotto"
Ingredientes
0 / 24 disponibles- 6 costillas de res con hueso de 10 onzas 6
- 1 cucharadita de sal marina fina —
- 1/2 taza de aceite de oliva 120 ml
- 3 cebollas medianas, cortadas en dados grandes 3
- 1 cabeza de ajo, pelada y los dientes dejados enteros 1
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados grandes 3
- 3 tallos de apio medianos, cortados en dados grandes 3
- 2 manzanas Granny Smith medianas, peladas, descorazonadas y cortadas en dados grandes 2
- 2 tazas de vino tinto seco 480 ml
- 8 onzas de puré de tomate colado 227 g
- 10 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio 2400 ml
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida —
- 4 hojas de laurel secas enteras 4
- 2 papas Yukon Gold grandes, peladas y cortadas en dados pequeños 2
- 2 manzanas Granny Smith grandes, peladas, descorazonadas y cortadas en dados pequeños 2
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal 30 g
- 1 cebolla mediana, cortada en dados pequeños 1
- 4 dientes de ajo, picados 4
- 1/2 taza de vino blanco seco y fresco 120 ml
- 1/2 taza de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio 120 ml
- 2 onzas de queso parmesano, finamente rallado (aproximadamente 1/2 taza) 57 g
- Jugo de 1/2 limón —
- 1/2 cucharadita de sal marina fina —
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida —
Preparación
- 1
Seca las costillas y colócalas en un tazón grande. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal. Cubre y refrigera durante 24 horas.
- 2
Coloca una rejilla en el medio del horno y precalienta a 165°C.
- 3
En una olla grande y pesada apta para horno a fuego moderadamente alto, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva hasta que esté humeante. Trabajando en 2 tandas (limpia la sartén y agrega el restante 1/4 de taza de aceite entre tandas), dora las costillas, girándolas con pinzas, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 8 minutos por tanda. Transfiere las costillas a un tazón grande. No limpies la sartén. Agrega las cebollas, el ajo, las zanahorias, el apio y las manzanas a la olla. A fuego moderadamente alto, saltea hasta que las verduras y las manzanas comiencen a ablandarse, aproximadamente 15 minutos. Agrega el vino y lleva a ebullición, raspando cualquier trozo dorado. Agrega el puré de tomate y el caldo de pollo, luego devuelve las costillas, junto con los jugos acumulados, a la olla. Asegúrate de que las costillas estén completamente cubiertas con líquido; agrega agua o caldo adicional si es necesario. Espolvorea con la 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta y agrega las hojas de laurel. Cubre la olla, transfiérela al horno y estofa las costillas durante 2 horas.
- 4
Destapa las costillas y continúa estofando hasta que la carne esté tierna y comience a desprenderse del hueso, aproximadamente 45 minutos. Retira suavemente las costillas de la olla y transfiérelas a un tazón grande.
- 5
Cuando las costillas estén lo suficientemente frías para manejar, recorta el exceso de grasa y, si lo deseas, retira la carne de los huesos.
- 6
Vierte el líquido de estofado a través de un colador de malla fina en una olla grande limpia, presionando cualquier sólido. Desecha los sólidos y quita cualquier grasa del líquido de estofado. Coloca el líquido de estofado a fuego alto, cubre y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento, destapado, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 20 minutos. Devuelve las costillas, junto con los jugos acumulados, a la olla y cocina a fuego lento hasta que estén calientes, aproximadamente 5 minutos. PREPARA CON ANTICIPACIÓN: Las costillas se pueden preparar con anticipación y refrigerar, en el líquido de estofado, hasta por 2 días. Vuelve a calentar las costillas en su líquido de estofado en una olla grande y pesada a fuego moderadamente alto.
- 7
Forra una bandeja para hornear con 2 capas de toallas de papel.
- 8
En una cacerola mediana a fuego alto, lleva agua con sal a ebullición (usa aproximadamente 1 cucharada de sal por cada 4 litros de agua). Agrega las papas y las manzanas y hierve, destapado, hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Escurre las papas y las manzanas y transfiérelas a la bandeja forrada con toallas de papel para enfriar.
- 9
En una cacerola pequeña y pesada a fuego moderado, calienta 1 cucharada de mantequilla hasta que se derrita. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agrega el vino y cocina hasta que se evapore, aproximadamente 2 minutos. Agrega las papas, las manzanas y el caldo de pollo y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se absorba y la mezcla esté cremosa y ligeramente espesa, aproximadamente 12 minutos. Retira la olla del fuego y agrega el queso, la cucharada restante de mantequilla y el jugo de limón. Espolvorea con sal y pimienta.
- 10
Divide las manzanas y las papas entre 6 platos. Coloca 1 costilla en cada plato y luego rocía con el líquido de estofado y sirve inmediatamente.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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