Sándwiches de carne de res glaseados con hoisin

Preparación

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   Lleva todos los ingredientes a ebullición en una cacerola mediana; reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y tenga consistencia de glaseado, de 8 a 10 minutos.

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   Precalienta el horno a 190°C. Rocía la parte inferior y los lados del molde para pan con spray antiadherente y reserva. En un tazón grande, remoja los cubos de pan en el caldo de pollo, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido se absorba y el pan comience a deshacerse, de 4 a 5 minutos.

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   Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que la grasa se derrita y el tocino comience a dorarse. Agrega las partes blancas y verde pálido de las cebollas de verdeo, el apio, el jengibre y el ajo; cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos.

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   Combina las mezclas de cebolla de verdeo y pan en un tazón grande. Agrega 2 cucharadas del glaseado de hoisin, las cebollas de verdeo restantes (partes verdes oscuras), la carne de res, la carne de cerdo y los 4 ingredientes restantes. Con las manos, mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados y la mezcla comience a volverse pegajosa.

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   Presiona la mezcla en el molde preparado, eliminando cualquier burbuja de aire y formando un montículo en el centro. Cubre con papel aluminio. Forra una bandeja para hornear con papel aluminio; coloca el molde para pan encima.

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   Hornea la carne durante 30 minutos. Descubre y unta 2 cucharadas del glaseado de hoisin por encima. Hornea hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 74°C al insertarlo en el centro de la carne, aproximadamente 1 hora más.

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   Deja reposar la carne durante 20 minutos. Con espátulas flexibles, transfiere la carne a un plato o tabla de cortar. Puedes prepararla un día antes. Deja enfriar, cubre y refrigera.

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   Mezcla las verduras, los siguientes 3 ingredientes y 2 cucharaditas de aceite en un tazón mediano para cubrir. Cubre y refrigera, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora o hasta 1 día antes.

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   Corta la carne en 12 rebanadas. Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Trabajando en tandas y agregando más aceite por cucharaditas según sea necesario, fríe las rebanadas de carne hasta que estén doradas en algunos lugares y calientes por dentro, aproximadamente 2 minutos por lado.

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    Coloca las tostadas en los platos; unta con glaseado de hoisin y coloca una rebanada de carne encima. Escurre la ensalada, si la usas; coloca sobre la carne, dividiendo equitativamente. Decora con cilantro.