Ensalada de Frijoles Blancos
Ingredientes
0 / 12 disponibles- 1 taza de frijoles blancos secos pequeños, como cannellini o Great Northern, o 1 lata de 15 onzas 240 g
- 1 diente de ajo 1
- 1 hoja de laurel 1
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 60 ml
- 1/2 cdta de cáscara de limón rallada 3 g
- 1 cda de jugo de limón 15 ml
- 1/2 cdta de miel 3 g
- 1 cda de chalota picada 15 g
- 1 taza de guisantes de nieve o guisantes azucarados 150 g
- 1/2 manojo de cebollinas frescas, picadas 25 g
- 5 rábanos suaves, como rábanos Lady Slipper, cortados en rodajas finas 5
- 3 cdas de albahaca fresca picada 45 g
Preparación
- 1
Si estás usando frijoles secos, primero enjuágalos, retirando cualquier piedra, y colócalos en un tazón. Cubre con agua fría y deja remojar durante 8 horas o toda la noche, luego escurre los frijoles y colócalos en una olla. Agrega el ajo y la hoja de laurel y suficiente agua para cubrir los frijoles por al menos 2.5 cm. Lleva a ebullición, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora.
- 2
En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, la cáscara de limón, el jugo de limón, la miel y la chalota. Bate para mezclar.
- 3
Cuando los frijoles estén listos, escúrrelos bien y colócalos en un tazón mediano. Desecha la hoja de laurel y el diente de ajo. Agrega un tercio de la vinagreta a los frijoles tibios y mezcla; luego deja reposar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si usas frijoles enlatados, enjuágalos y escúrrelos, luego mézclalos con la vinagreta.
- 4
En una olla pequeña con agua hirviendo, cocina los guisantes de nieve o los guisantes azucarados durante 1 minuto. Con una cuchara ranurada, colócalos en un tazón con agua helada. Escurre, seca con cuidado y corta en rodajas finas.
- 5
En un tazón grande para ensalada, coloca los frijoles enfriados, los guisantes de nieve, las cebollinas, los rábanos y la albahaca. Vierte el aderezo restante por encima y mezcla suavemente. Sirve inmediatamente.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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