Coxinha Pequeñita

Preparación

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   En una olla grande, precalienta el aceite a 180°C. En otra olla grande, combina el caldo, las cebollas, las zanahorias y el apio, y lleva a fuego lento. Agrega con cuidado el pollo, cubre y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina el pollo durante 12 a 15 minutos, o hasta que esté cocido. Apaga el fuego, pero deja la olla con el líquido caliente en la estufa. Retira el pollo del líquido y déjalo reposar durante 10 minutos.

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   Para el relleno, pica finamente o desmenuza el pollo en un tazón grande. Agrega el queso crema, el maíz, las cebollas verdes y el ajo. Sazona con sal y pimienta. Mezcla para combinar.

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   Cuela 1 1/2 tazas del líquido de cocción y descarta el resto. En una cacerola a fuego alto, lleva el líquido reservado y el aceite a ebullición. Agrega la harina y mezcla vigorosamente hasta que se forme una masa. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 0.6 cm. Corta pequeños círculos usando un cortador de 7.5 cm o el borde de una taza redonda. Coloca una pequeña porción (aproximadamente 1 cda) del relleno en el centro de cada círculo. Une la masa en la parte superior para sellar, creando pequeñas bolsitas en forma de lágrima. En un tazón pequeño, bate ligeramente los huevos y la leche juntos. Coloca las migas de pan en otro tazón pequeño. Con cuidado, sumerge cada bolsita en el batido de huevo y luego en las migas de pan hasta que estén completamente cubiertas. Fríe las coxinhas en pequeñas tandas durante 7 a 9 minutos, o hasta que estén doradas. Escurre sobre toallas de papel, sazona ligeramente con sal y sirve caliente.