Galette de Acelgas y Champiñones

Preparación

1. 1

   Pulsa la harina de trigo, la harina integral y la sal en un procesador de alimentos para combinar.

2. 2

   Agrega la mantequilla y pulsa hasta que la mezcla tenga una textura similar a una masa gruesa con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

3. 3

   Transfiere la mezcla a un tazón grande; rocía con el vinagre y 1/4 de taza de agua helada.

4. 4

   Mezcla con un tenedor, añadiendo más agua helada por cucharadas si es necesario, hasta que se forme una masa desordenada; amasa ligeramente hasta que no queden partes secas (no sobretrabajes).

5. 5

   Forma un disco y envuélvelo en plástico. Refrigera por al menos 2 horas.

6. 6

   Puedes preparar la masa con 2 días de anticipación. Mantén refrigerada.

7. 7

   Precalienta el horno a 200°C.

8. 8

   Sazona la ricotta con sal kosher y pimienta; reserva.

9. 9

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

10. 10

    Agrega los champiñones; sazona con sal kosher y pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un tazón pequeño.

11. 11

    Calienta 1 cucharada de aceite en la misma sartén a fuego medio.

12. 12

    Cocina el ajo, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

13. 13

    Agrega la mitad de las acelgas, sazona con sal kosher y pimienta, y cocina, revolviendo, hasta que se marchiten un poco.

14. 14

    Agrega el resto de las acelgas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente marchitas, aproximadamente 4 minutos. Retira del fuego; sazona con sal y pimienta. Reserva.

15. 15

    Extiende la masa sobre una hoja de papel encerado ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 35 cm de diámetro y 0.3 cm de grosor.

16. 16

    Transfiere sobre el papel encerado a una bandeja para hornear.

17. 17

    Esparce tres cuartas partes de la ricotta sobre la masa, dejando un borde de 4 cm.

18. 18

    Coloca las acelgas reservadas y luego los champiñones. Agrega cucharadas de la ricotta restante sobre las verduras.

19. 19

    Levanta los bordes de la masa sobre el relleno, superponiendo según sea necesario, para crear un borde de 4 cm; pinta con huevo.

20. 20

    Hornea la galette, rotando una vez, hasta que la corteza esté dorada y cocida, de 35 a 40 minutos. Deja enfriar ligeramente en la bandeja para hornear.

21. 21

    Mezcla las hierbas con el jugo de limón y la cucharada restante de aceite en un tazón pequeño; sazona con pimienta.

22. 22

    Coloca las hierbas, la ralladura de limón y la sal marina sobre la galette.