Pollo a la parrilla picante con limón y perejil

Preparación

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   Prepara la parrilla para calor indirecto a fuego medio-alto.

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   Combina el pimentón, la sal, la pimienta negra y el cayena en un tazón pequeño.

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   Coloca los pollos en una superficie de trabajo, con la piel hacia arriba. Presiona firmemente sobre el hueso del pecho para aplanar el pollo.

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   Sazona los pollos con la mezcla de pimentón, asegurándote de que se adhiera.

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   Asa los pollos, con la piel hacia arriba, sobre el fuego directo, rotando ocasionalmente y moviéndolos al lado más fresco de la parrilla según sea necesario, hasta que estén dorados, de 5 a 8 minutos.

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   Voltea los pollos con la piel hacia abajo y asa, rotando ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 8 a 10 minutos.

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   Vuelve a colocar los pollos con la piel hacia arriba y muévelos a calor indirecto. Asa, rotando ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165°, de 50 a 60 minutos.

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   Transfiere a tablas de cortar y deja reposar durante 5 minutos.

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   Mientras tanto, rocía el pan por ambos lados con 1/4 de taza de aceite en total y asa sobre el fuego directo hasta que esté tostado y ligeramente carbonizado, aproximadamente 4 minutos; transfiere a un plato.

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    Asa los limones, con el lado cortado hacia abajo, sobre el fuego directo hasta que estén ligeramente carbonizados y los jugos comiencen a caramelizarse, aproximadamente 4 minutos.

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    Coloca los pollos sobre el pan y esparce el perejil por encima. Exprime 2 o 3 mitades de limón sobre ellos; sirve con los limones restantes.

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    Los pollos se pueden asar 2 horas antes; mantenlos a temperatura ambiente. Asa a fuego alto para recalentar, aproximadamente 4 minutos, antes de terminar como se indicó anteriormente.