Galletas Nutter Butter®

Preparación

1. 1

   Tamiza la harina (si usas una taza, llena la taza y nivela con un cuchillo antes de tamizar).

2. 2

   Combina la mantequilla, la mantequilla de maní, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala. Mezcla a baja velocidad para humedecer, luego aumenta a media y bate hasta que esté esponjoso y ligero, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   Bate las claras de huevo con un tenedor hasta que estén espumosas y delgadas, luego agrégalas a la mezcla de mantequilla y azúcar en cuatro adiciones, dejando que cada una se incorpore antes de añadir la siguiente. Raspa el tazón y la pala con una espátula flexible, luego reanuda la mezcla a baja velocidad.

4. 4

   Agrega la harina y mezcla para formar una masa suave. Amasa contra los lados del tazón para formar una bola suave, divide en dos y aplana en discos. Usa inmediatamente, o envuelve en plástico y refrigera por hasta 1 semana; suaviza durante 30 minutos a temperatura ambiente, luego amasa sobre una superficie de trabajo limpia hasta que esté maleable y suave.

5. 5

   Ajusta la rejilla del horno a la posición media y precalienta a 350°F. En una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea con harina, voltea, espolvorea nuevamente y extiende justo menos de 1/8 de pulgada. Desliza una espátula offset debajo de la masa para aflojarla.

6. 6

   Corta en "cacahuetes" con un cortador de galletas en forma de bikini de 3 pulgadas o en simples círculos de 2 1/4 pulgadas y coloca en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando 1/4 de pulgada entre ellos. Si lo deseas, marca suavemente los recortes con un raspador de banco para hacer un patrón de diamante. Reúne los restos, vuelve a amasar y corta como antes. Los restos restantes también se pueden hornear para moler y hacer migas.

7. 7

   Hornea hasta que las obleas estén firmes y secas, aproximadamente 15 minutos. Enfría completamente en la bandeja para hornear. Usa inmediatamente, o transfiere a un recipiente hermético y almacena por hasta una semana a temperatura ambiente o un mes en el refrigerador.

8. 8

   Combina la mantequilla, la mantequilla de maní, la miel, la vainilla y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala. Mezcla a baja velocidad para humedecer, luego espolvorea el azúcar glas poco a poco. Una vez completamente incorporado, aumenta a media y bate hasta que la crema esté suave y ligera, aproximadamente 5 minutos, deteniéndote para raspar el tazón y la pala a la mitad.

9. 9

   Transfiere a una manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 1/2 pulgada. Rellena 1/4 de onza (2 cucharaditas) de crema en el centro de la mitad de los círculos o 1/8 de onza (1 cucharadita) en cada "lóbulo" de un cacahuete. Junta con las obleas restantes; hay extras para tener en cuenta las roturas.

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    Transfiere a un recipiente hermético y refrigera hasta que el relleno se haya asentado, aproximadamente 15 minutos. Almacena hasta una semana a temperatura ambiente o hasta un mes en el refrigerador; sirve a temperatura ambiente.

11. 11

    Migas de galleta: Muele las obleas rotas y los restos en un procesador de alimentos hasta que estén finos; congela en una bolsa zip-top de un cuarto por hasta 6 meses. Úsalas para reemplazar las migas de galleta graham en el Cheesecake Soufflé o hornéalas en una base de migas.

12. 12

    Vegano: Reemplaza la mantequilla en la masa y el relleno con la misma cantidad de aceite de coco refinado y omite las claras de huevo en la masa. Refrigera durante 15 minutos antes de extender la masa.

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    Sin gluten: Reemplaza la harina de trigo con 4 onzas (1 1/4 tazas) de harina de avena, 3 onzas (2/3 taza) de harina de arroz blanco y 2 onzas (1/2 taza) de harina de coco.