Cerdo marinado en chile con coles de Bruselas vietnamitas
Ingredientes
0 / 18 disponibles- 5 1/2 cucharadas de aceite vegetal, como el de semilla de uva, dividido 5.5 cda
- 2 cucharadas de vinagre de arroz 2 cda
- 1 1/2 cucharadas de salsa de soya 1.5 cda
- 3 dientes de ajo, finamente rallados, divididos 3
- 2 cucharaditas de jengibre finamente rallado 2 cdta
- 1 1/2 cucharadas de pasta de chile picante, como sambal oelek 1.5 cda
- 3/4 de cucharadita de sal kosher 1 cdta
- 2 lomos de cerdo (cada uno de aproximadamente 1 libra) 2
- 2 cucharadas de salsa de pescado 2 cda
- 2 cucharadas de jugo de lima 2 cda
- 1/2 cucharadita de miel 0.5 cdta
- 1/2 a 1 chile tailandés rojo, muy finamente rebanado —
- 1 1/2 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal, finamente picados 1.5 cda
- 1 1/2 libras de coles de Bruselas, recortadas y cortadas a la mitad 680 g
- 3/4 de taza de caldo de pollo bajo en sodio o agua 180 ml
- 1 cucharada de mantequilla 1 cda
- 1 cucharada de menta picada groseramente 1 cda
- Sartén grande apta para horno —
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C.
- 2
En un tazón mediano, bate 2 cucharadas de aceite, vinagre, salsa de soya, 2 dientes de ajo rallados, jengibre, pasta de chile y 1/4 de cucharadita de sal.
- 3
Coloca el cerdo en una bolsa plástica grande y resellable y vierte la marinada, mezclando para cubrir. Marina durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- 4
En un tazón pequeño, bate el diente de ajo restante, salsa de pescado, jugo de lima, miel, chile, cacahuetes y 1 cucharada de agua. Reserva.
- 5
En una bandeja para hornear con borde, mezcla las coles de Bruselas con 1 1/2 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de sal. Asa durante 15 minutos, luego mezcla. Continúa asando hasta que estén doradas y cocidas, de 10 a 15 minutos más. Transfiere a un tazón grande y mezcla con 2 cucharadas de la vinagreta. Prueba y añade más vinagreta si lo deseas.
- 6
Mientras tanto, calienta una sartén grande con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Retira el cerdo de la marinada (reserva la marinada) y dora en 3 lados hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Voltea los lomos sobre su cuarto lado y añade el caldo a la sartén. Transfiere la sartén al horno y asa el cerdo, rociando ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 60°C para término medio raro o 63°C para término medio, de 10 a 13 minutos más (la temperatura aumentará unos 5 grados después de cocinar). Transfiere el cerdo a una tabla de cortar y deja reposar 5 minutos, y reserva la sartén.
- 7
Agrega la marinada reservada a la sartén y reduce a fuego medio, revolviendo y raspando los trozos dorados, hasta que espese a una salsa que cubra la parte posterior de una cuchara, de 3 a 5 minutos. Retira del fuego y bate con la mantequilla. Prueba y ajusta la sazón.
- 8
Para servir, corta el cerdo y rocía con la salsa de la sartén. Sirve las coles de Bruselas en un plato, espolvorea con menta y sirve la salsa adicional al lado.
- 9
La marinada de chile y la vinagreta de salsa de pescado se pueden preparar un día antes.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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