Tarta de Calabaza con Nueces Pecanas y Centeno

• ¼ taza de harina de centeno o harina de trigo 60 g
• 1 cda. de azúcar granulada 15 g
• ¾ cdta. de sal kosher 5 g
• 1½ tazas de harina de trigo, más un poco más para espolvorear 180 g
• ¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos 170 g
• 1 clara de huevo grande, batida para mezclar —
• 3 huevos grandes 3
• 1 yema de huevo grande —
• 1 lata (15 oz.) de calabaza 100% pura de Libby’s 425 g
• ¾ taza de crema espesa 180 ml
• ¼ taza de azúcar granulada 50 g
• 2 cda. de whisky de centeno 30 ml
• 1 cdta. de canela molida 3 g
• 1 cdta. de jengibre molido 3 g
• ¼ cdta. de nuez moscada recién rallada 1 g
• ¼ cdta. de cardamomo molido 1 g
• Una pizca pequeña de clavos molidos —
• 8 cda. de azúcar moreno claro, divididas 120 g
• 3 cda. de mantequilla sin sal, derretida, divididas 45 g
• 1¼ cdta. de sal kosher Diamond Crystal o 1 cdta. de sal kosher Morton, divididas 8 g
• 1½ tazas de nueces pecanas enteras 180 g
• 1 cda. de jarabe de arce puro 15 ml
• Crema batida (para servir; opcional) —

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