Helado de Labneh y Lima Sin Batir con Granola

Preparación

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   Si usas yogur griego, coloca un colador de malla fina sobre un tazón y cúbrelo con una capa de tela de queso. Coloca el yogur en el colador y deja escurrir en el refrigerador durante 4 horas (deberías tener ½ taza); desecha el líquido escurrido en el tazón.

2. 2

   Tritura la granola en un procesador de alimentos para romperla un poco. (O enróllala en un paño de cocina y aplástala suavemente con un rodillo).

3. 3

   Bate el labneh (o yogur colado), la leche condensada, la ralladura y el jugo de lima, y la sal en un tazón mediano hasta que esté suave.

4. 4

   Usando una batidora eléctrica, bate la crema en un tazón mediano, comenzando a baja velocidad y aumentando gradualmente a media-alta a medida que espesa, hasta que forme picos firmes y esponjosos, aproximadamente 4 minutos.

5. 5

   Agrega una cucharada de crema batida a la mezcla de labneh y mezcla con una espátula de goma (esto es solo para aligerarla para que la siguiente etapa—el plegado—sea más fácil). Agrega el resto de la crema batida y pliega, pasando la espátula por los lados y el fondo del tazón, levantando hacia el centro y sobre la parte superior mientras giras el tazón para integrar sin desinflar, hasta que queden muy pocas vetas de la mezcla de labneh.

6. 6

   Incorpora la granola; vierte la base del helado en un molde para pan que tenga al menos 8½x4½". Cubre con papel plástico o una tapa de silicona hermética y congela hasta que esté sólido, al menos 8 horas.

7. 7

   Para servir, transfiere el molde a la nevera y deja que el helado se ablande durante 10 minutos antes de servir en tazones.

8. 8

   Puedes preparar el helado con 1 semana de anticipación. Mantén congelado.