Pasteles de Limón con Jarabe de Limón y Albahaca

Preparación

1. 1

   Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 180°C.

2. 2

   Engrasa ligeramente 8 moldes para muffins con un poco de mantequilla derretida y enfría durante 2 minutos, luego engrasa nuevamente y enfría 1 minuto más. Espolvorea los moldes con harina de matzá, sacudiendo el exceso.

3. 3

   Bate la mantequilla suavizada, 2/3 de taza de azúcar y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté pálido y esponjoso, luego agrega las yemas de huevo, una a la vez, batiendo hasta que estén bien mezcladas. Agrega el jugo de limón y 2 cucharaditas de ralladura hasta que se combine. Añade la harina y mezcla a baja velocidad hasta que esté justo combinado.

4. 4

   Bate las claras con el resto de 1/8 de cucharadita de sal en otro tazón con batidores limpios hasta que mantengan picos suaves. Agrega 2 cucharadas de azúcar, poco a poco, batiendo, luego bate hasta que las claras mantengan picos firmes. Incorpora un cuarto de las claras a la mezcla de yemas para aligerar, luego pliega suavemente pero completamente las claras restantes. Vierte la mezcla en los 8 moldes preparados.

5. 5

   Mezcla las 2 cucharadas restantes de azúcar y 1 cucharadita de ralladura con las yemas de los dedos y espolvorea sobre la mezcla, luego hornea hasta que los pasteles estén inflados, los bordes dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 20 a 25 minutos. Enfría los pasteles en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos, luego retira los pasteles con cuidado (los bordes se romperán fácilmente) y enfría completamente sobre la rejilla.

6. 6

   Lleva todos los ingredientes del jarabe a ebullición, tapados, en una cacerola pesada de 3 cuartos a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, luego retira la tapa y hierve durante 10 minutos. Vierte el jarabe a través de un colador en un tazón, presionando y luego desechando los sólidos. Enfría a temperatura ambiente.

7. 7

   Bate la crema en un tazón con batidores limpios hasta que mantenga picos firmes.

8. 8

   Vierte 1/4 de taza de jarabe en cada uno de los 8 tazones poco profundos y coloca los pasteles encima. Agrega crema batida sobre los pasteles.